大众营养菜 四款营养白菜汤

　　美食科学堂

　　奶白菜

　　广东人习惯将奶白菜称为“矮脚白”，这一称呼也说明了挑奶白菜的经验——粗壮、矮墩墩的奶白菜口感最佳。奶白菜一年四季都有，以冷天时为最佳品尝季节，不过秋天也十分适宜多吃白菜，因为干燥的秋风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　奶白菜可用来炒、上汤、煲汤，它的清甜十分“百搭”，无论是配清淡还是香浓的食材都十分适合，非常好味。而在饭店我们经常看到的菜胆炖白肺、上汤扒菜胆，用的就是奶白菜的菜心，属于中高档的食材。

　　家常料理奶白菜除了常见的蒜蓉清炒、上汤煮，也可以换换口味：

　　针对现在的气候，这段时间推介的多为润燥养肌的汤水。今天是白露，进入典型的秋天时节，天气渐凉，早晚温差大，还要注意预防秋燥，不能贪食凉性食品，因此今天同样介绍的一道润燥汤水——沙参玉竹白菜煲猪骨，滋阴理气、亮泽肌肤，是一家大小适宜的靓汤。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 沙参和玉竹洗净备用；

　　2. 白菜择好，洗净；胡萝卜洗净，切块；

　　3. 沙骨洗净、斩块，汆水捞起；

　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：滋阴理气、润肺益胃、亮泽肌肤。

　　黄金豆腐奶白菜

　　奶白菜400克，豆腐2块。豆腐洗净下油锅炸至金黄色，捞出；洗净炒锅，放油，放奶白菜爆炒几下，加一碗水，烧开，放入豆腐，加适量盐，无需加盖，偶尔翻动几下，煮至汤汁变得有点奶白，下适量盐和鸡粉即可出锅。

　　蚝油奶白菜

　　奶白菜300克，蒜3瓣，盐、蚝油适量。奶白菜洗净，顺纹路一破三，菜梗连着菜叶；热锅，下油，放蒜粒爆香，倒入奶白菜翻炒，待菜梗开始变软的时候，下适量的盐和蚝油，翻炒到九成熟，关火，盖上锅盖焖一分钟后起锅。

　　金银蛋炖奶白菜

　　奶白菜300克，咸蛋1个，皮蛋1个，上汤500毫升。咸蛋（先煮熟）和皮蛋去壳切瓣，奶白菜洗净，顺纹路一开二，净锅上火，放入上汤、皮蛋、咸蛋、奶白菜，大火烧开转中火炖15分钟，下胡椒粉调味即成。

　　●靓汤心水

　　奶白菜应选择粗壮、矮短、颜色嫩绿、新鲜肥美、叶上无黑斑的为佳。