“飞特族”的美食饭堂

　　“飞特”一族开始成为年轻一代的新兴部落——他们频繁更换工作，像候鸟一样由此地“飞”往彼地。“安居乐业”不是王道，工作之后的休息才是真理。在广州这个兼容并包的城市，享受生活的飞特族不仅能够品尝到闻名中外的粤菜，还有来自世界各地的精彩美食。把世界浓缩为一种口味，在广州这个飞特族的“饭堂”里，你能为自己打一份最可口的“饭菜”。

　　炒法国蜗牛小龙虾香茜蒜蓉汁

　　加拿大龙虾尾伴紫苏烩墨鱼面

　　法国，来一次浪漫坚持

　　La Seine！有人说二沙岛的“塞纳河”是广州离法国最近的地方。气温总是恰倒好处的清凉，气氛总是千言万语的浪漫，还有“镇店”之宝——带着妻子从法国远道而来的大厨Varnoux Nicolas。30多年职业生涯、一如既往的法国料理，让他成为广州最具资历、备受敬重的外籍厨师。

　　今年50岁Nicolas是“中国迷”，最近一次见面，他正准备回法国把房子卖掉，彻底“飞”到广州来。其实早年在法国，Nicolas已经对亚洲食物情有独钟，泰国的香料、日本的豉油和中国的蚝油都给他留下深刻记忆。尽管坚持只给“塞纳河”烹饪正宗法国菜，但私底下Nicolas对中国菜颇有研究。十多年前有位留学生曾向他推荐使用蚝油，“一滴就能令普通素菜的味道丰满起来，”蚝油的妙用给Nicolas留下深刻印象，“用它来腌肉类更能起到平衡味道的作用，煮鱼、鸡、牛肉都相当够味。”在他看来，饮食世界里并没有“最好”的方式，法国厨师自有其骄傲，但其他国家的煮食方法也有值得尊重和学习之处。

　　不仅善于坚持，Nicolas还是个“勤奋”的厨师。他每个月都会为“塞纳河”设计新菜，当然坚持传统的法国烹饪手法和使用地道原料，但如荔枝等本地食材也会以“法国式”手法来引入菜式中，他更会邀来中国朋友试菜品评，在坚持与融合的天平上，始终拿捏得恰到好处。

　　酱汁稠厚是墨西哥菜的特色

　　墨西哥风味炖鸡蛋、龙舌兰酒芝士蛋糕

　　墨西哥，为味觉放个阳光假期

　　连日阵雨不断，为广州添加几许愁闷。不如放松心身，到充满热情和阳光的墨西哥度假。很忙，没时间？没关系，从现在到9月底，到文化假日酒店响泉西餐厅品尝原汁原味的墨西哥自助餐，由两位墨西哥大厨带你游历“味觉之旅”。

　　首先映入眼帘的，是透着浓浓墨西哥风情的一幕——墨西哥国旗、仙人掌盆栽、头戴卷边大草帽的服务员，还有身披五彩毛毯的主厨。你还可以真切地体验墨西哥人的典型饮食习惯：香脆可口的各种塔可饼、玉米片、玉米饼，香甜浓郁的玉米汤，用独特酱料烹调的各式主菜——香橙酱猪勒骨、烧烤酱拌鸡肉、墨西哥城芥末酱伴猪扒、芥酱煮鱼……

　　像米饭是中国人的主食一样，玉米在墨西哥人的菜单中占据主导地位，而酱料则是墨西哥美食的精髓所在——墨西哥有144种以上的香料，而不同的香料相互组合烹调，就能产生成千上万种不同的酱料，当中又以“农夫汁”(farmer source)最为出名。不同于中国菜中上菜前淋酱的做法，墨西哥人更习惯把食物与酱料一起烹调。“因为这样才能让酱料的美味完全渗入到食物中。”Roberto说道。

　　望着眼前这两位可爱热情的大厨，你无法相信他们是年过70的“高龄”厨师。“我入行32年，Sergio入行时间更长，已经有35年。”Roberto说。两位大厨因为相似的经历而成为了好朋友，继而还成为了好拍档。他们致力于向全世界推广墨西哥美食，每年都会作巡回展示。何以他们在如此高龄的情况下，依然会为了工作而到处奔波？“年龄不是什么问题，因为我们热爱这份工作。而对于我们的食物而言，最大的特色也是‘爱’。我们在烹调每一样食物时，都会向它们倾注我们所有的爱与热情。这就是地道墨西哥菜的最大特色——温暖与奔放共存，像墨西哥的阳光一样。这也是我们一直所坚持的烹调理念。”Roberto如是说。

　　被称为“辣椒的发源地”的墨西哥，所烹调的食物也是“辣”味逼人吗？“这是人们对墨西哥美食的误解。墨西哥的食物的确喜欢用辣椒调味，但只是恰如其分地调动人们的食欲，而并不是如外界所想象的那么辣。”Roberto说，“所有的食物都是地地道道的墨西哥风味。推广真正的墨西哥食物，这就是我们巡回展示的主旨。”