品尝清淡味觉盛宴

　　你能看出这是“伪三文鱼”吗

　　想借着凉爽多食辛辣，让味觉大呼过瘾。可从养生的角度讲，入秋该让味觉清淡一点，用以调养身心。在北京食素，在上海食淡，步入清秋的淡味之旅。

　　食素有两种，一种是真素，另外一种是假荤。假荤是用大豆蛋白和魔芋之类做的仿荤菜，说白了就是仿肉，而这种仿肉却可以真正做到色香味俱像。追究起来，这种有点自欺欺人的吃法来自于宫廷，皇家每年要斋戒、祭祀。皇帝多娇贵，自然不能纯吃青菜，就用这些带着肉味的菜品来过渡。而从技术上讲，这也得是高级厨师才做得来的。

　　要说城中出现的素食馆，多是为了满足人们的好奇心。比如大豆蛋白做的水煮鱼、调味之后的蘑菇就是素鲍鱼等等，说是素菜，又顶着荤食的帽子，只不过少了肉食中的脂肪、胆固醇之类，在健康上颇有些好处。

　　而真素，则是用纯植物类食材，还得少盐少油少刺激。这么听起来，菜似乎不太吸引人，也不“下饭”，但唯一也是最重要的好处就是：对身体健康有极大的帮助。蔬菜类食材属碱性，多食碱性食物可以防各种癌，还能帮助你恢复味觉，体会食材的婉约精妙之处。这类食物对厨师的要求更高，不仅菜要保持原味，还得好吃容易入口。

　　说了这些素食，再来说清淡菜。中医养生有“秋冬养阴”原则，所以秋季养生应该注意护阴润燥，以养肺为先。秋季的膳食还应“少辛增酸”，少吃一些辛辣的食物，多吃一些酸性食品以及新鲜蔬菜等。其实不论吃什么，人生都不要给自己打上太多条条框框，精神压力大，吃什么都不会快乐。

　　功德三宝

　　功德林 佛门之净素

　　功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韵于1922年创立于上海的。而北京这家是完全仿照上海功德林建造和经营的，是京城唯一一家经营佛门净素菜肴的饭庄。功德林的素菜特点是以素仿荤，原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主。菜质细腻.口味多样，虽素而又荤香；营养丰富，有益健康，易于身体吸收。店里的炒菜以扬州风味为主，同时吸收各菜系精华。龙眼虾仁、蓬莱豆腐、红烧甲鱼等，做到了以假乱真。

　　“功德三宝”像鲍鱼海参，“金刚火方”看起来颇像红烧肉却是用冬瓜烹成。冬瓜被烹出肉的质感，晶莹剔透，再用猴头菇等山菌提鲜入味。入口清爽，看似荤肉，却完全没有肉的油腻。更有“十八罗汉”，包含18种素食材，当真营养美味又健康。

　　地址：北京崇文区前门东大街2号

　　电话：010-67020867

　　炭烧飞鱼

　　做菜的调料

　　菩提缘 吹风赏荷别样情

　　虽然盘中无肉，口里却萦绕了荤食的香与诱人。一盘炭烧飞鱼用海藻与大豆蛋白配合在一起，保留了海味的鲜美，吃起来也有海鱼一般的弹牙口感，却又不会因为脂肪含量过高而影响身材。

　　水煮鱼虽然是纯素做成，吃起来却体贴人心。大豆蛋白合成的鱼借了豆子的微腥，再用海菜提味，与水煮鱼同样的做法又让吃的人同时痛享麻与辣的双重诱惑。

　　吃完饭，在别致的小院子里走走，吹吹小风赏赏荷，或者到后院300多年树龄的菩提树下栓个因缘牌，很是惬意。

　　地址：北京宣武区黑窑厂街10-16号

　　电话：010-63542889

　　玻璃手卷

　　风味素菜

　　紫菩提 世外桃源

　　紫菩提餐厅掩映在街边的三棵老树后面。若不是有人提醒，你没准会以为它是家私人会所。进门后，空气中没有餐厅的油腻气，素食馆不仅餐是素的，就连环境都素净得那么让人心里一动。大厅里养着一笼小鸟，啾啾声不绝于耳，仿佛置身于天然境界之中。

　　一道玻璃手卷貌似寿司，口感清甜爽脆。从某种角度上说，吃素带来的身心愉悦是远远大于吃荤的，这些对身体没有负担的美食，让你吃得放心安心。除了纯素食，这里还有些不能免俗的仿荤菜品，许多原料都是从香港进口的，口感跟味觉都很接近肉食，由大豆蛋白制成。在紫菩提，每道菜都有一个很美的名字：非空非有水煮鱼、紫菩提脆鸡，个个禅意十足，在这里吃餐饭，心灵都会变得沉静起来。

　　地址：北京市朝阳区安苑里世纪嘉园200米路西

　　电话：010-64945266