今日开煲豆角干煲排骨汤
豆角干煲排骨汤豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸,煲汤则没见过,连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜,有股土特产的特殊味道,原始清香。今天介绍这道豆角干煲排骨汤,汤水鲜甜可口,兼清热补虚。3-4人份做法:1.豆角干洗净,用清水浸泡20分钟,捞起沥干水,切段;2.排骨洗净,切块,汆水捞起;3.煮...
豆角干煲排骨汤
豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸,煲汤则没见过,连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜,有股土特产的特殊味道,原始清香。今天介绍这道豆角干煲排骨汤,汤水鲜甜可口,兼清热补虚。
3-4人份
做法:
1. 豆角干洗净,用清水浸泡20分钟,捞起沥干水,切段;
2. 排骨洗净,切块,汆水捞起;
3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
清热解湿,健脾和胃,补虚强身。含丰富膳食纤维,通肠排毒。
●美食科学堂
豆角
豆角就是豇豆,常见的浅绿色肥大和深绿色瘦小这两种,吃起来似乎深绿色瘦小的更有味道,也更脆爽。生的豆角有股“臭青”味,因此炒时一般先爆香蒜瓣,再下豆角,煮至七、八成熟时下少许水,加盖焖一两分钟,这样更入味。或者加些橄榄菜、猪肉粒炒就更惹味了。在酒家里还有虾酱?ǘ菇钦庵肿龇ǎ?不断航次兜赖模?膊皇?且坏烂朗场<依锍远菇牵?际窍肮咭惶跆跤檬终??硬换嶙プ乓淮蟀延玫肚卸危?吹览碛Ω檬呛笳呤∈笔×Γ?训朗鞘株?牟还嬖蚨峡诟?菀孜?堵穑炕拐婷蛔邢赶牍?飧鱿肮叩挠衫础?/p>豆角营养丰富,含丰富维生素B、C和植物蛋白质,有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。同时十分适合给小孩子吃,可助牙齿和骨骼生长。
豆角干是用浅绿色肥大的豆角晒成的,也是,那瘦小的豆角再晒干怕要成丝了,且本来纤维较硬,晒干了就更难以下咽。豆角晒成干后,清热解湿的功效更强。豆角干煲鲩鱼尾是珠三角地区用以清热解毒的汤水,尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。豆角干还十分适合用来炖肉焖鸭,别具风味。
●靓汤心水
豆角可在市场的杂货店购买,以颜色自然黑褐,捏着干燥身软为好。