蔬菜的正确吃法

　　蔬菜是很多女性都青睐的美容营养菜品，因为其中富含矿物质、维生素和膳食纤维，还有多种保健功能因子。但是，并不是吃进去就能发挥其功能，其功效的发挥同人们的烹饪制作过程息息相关。如果处理不当，不但达不到预想的效果，甚至有可能产生副作用。那么，蔬菜到底应该怎么吃才营养?

　　1、蔬菜久藏

　　变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

　　2、先切后洗

　　蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

　　3、冷藏不当

　　大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

　　4、挤掉菜汁

　　在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。

　　了解了这些知识，下次烹调的时候千万不可肆意而为，要考虑其营养价值跟后果。