吃鸡蛋有什么禁忌

　　几乎每一天，家家户户的生活中都离不开鸡蛋。有很多人了解吃鸡蛋有什么禁忌，但也有很多人了解的不多。现在，咱们就一块再来看一看。

　　吃鸡蛋有什么禁忌?首先就是忌吃未熟鸡蛋。鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

　　煮老的鸡蛋也应在吃鸡蛋有什么禁忌的必选答案之内。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

　　鸡蛋不宜与糖同煮。这应该是吃鸡蛋有什么禁忌中的大忌。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

　　煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

　　通过上面的介绍，你明白了吃鸡蛋有什么禁忌了吧。实际上，在生活中，人们除了总结出吃鸡蛋的这些禁忌之外，还找到了许多与鸡蛋相克的食物，比如红糖、味精、豆浆、地瓜、消炎片、兔肉、鹅肉、糖精等。我们可要注意啊。