排骨火锅
朋友,你喜欢排骨火锅吗?它可是众多火锅中的家常品种,是生活中不少人的最爱。那么,你知道什么时候吃它最香吗?知道它具体的做法和注意事项,下面就让我们一起分享排骨火锅的美妙。排骨火锅原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。烹制法:熬.煮。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜...
朋友,你喜欢排骨火锅吗?它可是众多火锅中的家常品种,是生活中不少人的最爱。那么,你知道什么时候吃它最香吗?知道它具体的做法和注意事项,下面就让我们一起分享排骨火锅的美妙。
排骨火锅原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。
烹制法:熬.煮。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨,这是排骨火锅做时,特别要注意的。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
朋友,当我们慢慢看下来,学会了排骨火锅的做法,及配料,那么,就让我们用心来做一做,品尝一番,看看是不是很是美味,一家人聚会时,更是得做上一做,吃得火热而热闹。