各国关注早餐业　健康早餐成趋势

　　说到早餐的重要性，很多人张口即来。中国有很多俗语表述三餐，“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”；“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”……说法不同，意思却一样：早餐是三餐中最重要的一餐。如今世界上很多国家都采取了相应措施推动早餐产业发展，我们也见证了身边早餐产业的迅猛发展。

　　加拿大、英国：早餐引发有趣的经济现象

　　最近的《环球时报》关注了发生在加拿大跟英国的有趣经济现象，它们都是由早餐引起的。以著名冰球运动员名字命名的Tim Hortons是加拿大最受欢迎的早餐店之一。这个品牌一度被美国人并购，加拿大人怅然若失。去年金融危机期间， Hortons摆脱美国母公司，总部回归阔别的加拿大，消息传出举国欢腾，“回家”仪式当天居然吸引哈珀总理参加，他规规矩矩地排队购买了一杯咖啡和一个该店“招牌菜”——甜甜圈，并高呼“欢迎回家”。对于早餐，加拿大各地方政府有一些优惠政策，许多省份规定，早餐及早餐食品可以免收省税，对于号称“重税国家”的加拿大而言，这样的优惠已经非同小可。在英国，谷类的生产以及烤面包机的销售因为英国人早餐观念的转变而迅猛增长。随着健康观念的普及，英国人已经开始对果汁、黄油烤面包片、炸薯条、煎鸡蛋、煎熏肉等英式早餐的健康价值提出质疑。根据英国《每日邮报》的调查，只有23.8%的女性和41%的男性在周末会做一顿以煎炸食品为主的早餐，大多数人选择谷物和烤面包片。英国几乎每家有一个烤面包机，健康早餐食品像麦片、全麦面包和谷类食品在英国的销量连年递增。

　　中国：早餐文化尚未形成

　　2001年中国在全国范围内实施“放心早餐工程”，推广“放心早餐”和“阳光早餐”，然而9年过去了，效果却并不明显。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，导致政府早餐工程不成功的主要原因在于：一、年轻白领并未形成早餐文化，很多人觉得早餐可有可无，或者忙于上班没有时间吃。二、没有推出广受民众欢迎的早餐品种。早餐在健康的同时也不能丢掉可口这一要素。 2009年9月，上海专业机构的一项调查显示，37％的上海市民花在早餐上的时间不超过5分钟，路边摊上的油条、烧饼是大多数上班族的早餐首选，尽管9成的调查者认为早餐十分重要。早餐仿佛只停留在了意识阶段，在行动上却被很多人忽略。 2009年5月，700多人参与了一个有意思的网络早餐调查，其中有一个问题：通常花多少钱吃早餐。42.2％的网民选择了1－2元，45.8％的网民选择3－5元。也就是说88％的人吃顿早餐不超过5块钱。记者在街头对20位消费者做了一次随机抽样调查，对于“您觉得一顿早餐通常花多少钱比较合适”这个问题，有12位消费者表示在2元以内，占了60%；6位消费者表示在2-5元，超出这个范围就不太会接受；2位消费者未作明确回答，表示不一定。很多人会说“早餐吃得像皇帝”，但五块钱的皇帝餐未免有点寒酸。相比较而言，晚饭反倒成了最丰盛的一顿。 不吃早餐、不愿意在早餐上花钱，这些都成了阻碍中国早餐产业发展的绊脚石。

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　　早餐：谁误读了你

　　北京大学人民医院内分泌科主任、美国康宝莱营养咨询委员会顾问纪立农教授认为，科学的早餐应是低热能、营养均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。科学的早餐应包括四种类别的食物，分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物。以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；以提供钙为主并富含多种营养成份的，主要是奶类与奶制品、豆制品。 对比可知，我们现在吃的早餐大多只包含上面的一种或者两种，吃饱没吃好的情况非常普遍。早餐提供的能量和营养素占了全天总需求的30％以上。而近期，北京某研究机构调查发现，京城白领每天摄入的能量和营养素只有不到2%来自早餐。这科学的早餐，举个例子，是馒头＋鸡蛋＋苹果＋豆浆，一个馒头，只相当于完成了1/4的早餐。中国人传统早餐往往缺乏膳食纤维，适当增加蔬果十分必需。

　　人体经过一夜的酣睡，储备的能量已大量被消耗，激急需补充营养。因此早餐是不是吃好直接影响了一天的工作和学习效率。而且早餐是最不易转化为脂肪的一餐，因为你有一天的时间消耗。不吃早餐容易导致午餐晚餐过多摄入，则容易增重。午餐吃得过多，容易引起下午精神不济，昏昏欲睡；而晚餐更是应该谨慎摄入。按照“早餐吃得如国王，午餐吃得如绅士，晚餐吃得如乞丐”的说法，如果一天的伙食预算是30元，3－2－1的比例，即早餐15元，午餐10元，晚餐5元的配比似乎比较合理。

　　健康早餐成为必然趋势

　　根据中国烹饪协会发布的数据，自2008年起，我国早餐市场面临年增幅14%的发展空间，包括外资餐饮企业在内，许多快餐品牌已开始全力进入中国早餐市场，而越来越多的新早餐理念也进入中国人视野。比如2009年引发众多媒体关注的“全能营养餐”。通过一杯芦荟水、一杯大豆蛋白调制的营养奶昔，一杯草本茶饮的组合，“全能营养餐”以其方便、快捷、营养快速占领了上海、温州、北京等地的白领市场。尽管价格略高于普通早餐，但是相当多的市民还是选择了它，这从一方面也体现了中国消费者早餐观念的转变。