番茄酱的做法 巧妇教你自制番茄酱

　　说道番茄酱，我们可能会想到很多西餐中，它都是少不了的调味料。其实，随着饮食文化的不断互相融入，中餐中也有很多可以用到番茄酱的地方，比如糖醋里脊，番茄菜花等等。

　　原料：

　　成熟番茄、洋葱、大蒜、迷迭香。（新鲜或干制均可，也可用任何你喜欢的西式香料，比如薄荷、紫苏、罗勒等等）

　　配料：

　　橄榄油、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉、白糖、果醋。

　　做法：-1 烤箱版 （适合家有大烤箱，且一次制作量很大的）

　　1、 烤箱预热175C(350F);

　　2、 番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；

　　3、 大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；

　　4、 从当中剖开，取出里面的籽瓤；放入合适的玻璃烤盘中平放排好（空洞朝上）；

　　5、 均匀洒上橄榄油，白葡萄酒，盐，黑胡椒，洋葱，大蒜，果醋，各式香料或香叶；

　　6、 放入烤箱中烤制1小时；

　　7、 取出后放入绞碎机中，加入适量白糖，打匀后放凉，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可。

　　购买时应精心挑选

　　番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异，红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏，要尽快烹调食用，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。

　　推荐食用完整的番茄

　　很多人因为害怕农药，喜欢去皮后食用番茄。事实上，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响；相反，在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主，食用后有助于维护肠道健康。

　　烹调熟食乃明智之举

　　番茄不仅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”，在炎热的夏季，生食番茄不仅口感清凉，而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。

　　对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。

　　适当加油烹调更有益处

　　番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

　　合理使用番茄酱

　　番茄酱有效防治乳腺癌

　　番茄酱的营养不容小视