佳肴

　　土豆罐焖鸡 ： 鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒。辅料：1、酱油2大匙。2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。做法：鸡腿剁小块，拌调料1略 土豆罐焖鸡：鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒。辅料：1、酱油2大匙。2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。做法：鸡腿剁小块，拌调料1略腌后，用油炸至上色捞出；土豆去皮、切滚刀块后，用油炸一下。香菇泡软、去蒂、对切两半；枣泡软；葱姜切末。用2大匙油爆香葱姜末后，放鸡块和菇略炒，再加调料2和3杯水及枣烧开，煮10分钟后，再与土豆一同盛入罐内同煮。待熟软入味即可盛出食用。技巧：红皮小土豆比较松软，含水分少，比较适合久焖的菜。如用瓦罐直接放在炉火上焖，一定要小火，以免破裂；如需添加汤汁，要加热水或热汤，否则也易破裂。

　　酸菜牛肉：福建菜。酸香。原料：腌牛肉250克, 酸菜茎薄片200克。葱自、辣椒、蒜茸为配料, 油味料等适。制作：用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；烧锅入油, 牛肉放入, 拌炒至仅熟放入漏勺里；锅留油, 将配料、酸菜片放入锅中炒香；放牛肉炒匀, 淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀, 淋入麻油上碟即可。

　　话梅猪手：猪手制作的食物，多都采用酒、醋、糖等佐料，这因猪手的脂肪太多，酒和醋可以去其油腻，糖起到和味作用，这也是本地人较喜欢的一种味型。猪手营养佳品，它的蛋白质水解后，所产生的养分是许多食物都比不上的。含碳水化合物、脂肪、一定量微量元素和维生素等营养物质。材料：猪手、料酒、话梅、洋葱、八角、花生油、麻油、生抽、老抽、醋、上汤或水、盐、冰糖。做法：猪手斩件，加料酒、醋，飞水后捞起沥干。烧镬下油，炒香洋葱，放猪手，溅料酒继续爆炒。后加上汤、话梅、八角、生抽、老抽、醋、盐、糖，中火煮开后转小火慢煮至熟，收汁加少许麻油，捞出猪手上碟便可。

　　栗子闷鸡：肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

　　制法：1.核桃仁、杏仁放碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干：杏仁、核桃仁放四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末。把栗子斩成两半，放开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。

　　2.鸡剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加猪油25g，在武火上烧六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加料酒、姜丝、糖，酱油，烧至黄色，放白汤、枣、核桃仁烧沸，移文火，盖盖，焖约1h，倒入栗子，再焖15分钟。

　　3.锅放卤水武火上烧沸，放芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。温中益气、补精添髓。适胃虚食少、气血津液不足等症。

　　银杏鸡丁　：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，葱段15g，猪油 500g，汤50g。制法：鸡肉切1.2公分见方的丁，放在碗内，加蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净。锅烧热，放猪油，烧六成熟时，下鸡丁划散，放白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加猪油25g，放葱段开锅，随即烹人料酒，加汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。定痰喘、止带浊。适老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。 .link_text span {color: #777;float: right;padding-right: 10px;margin-left: 10px;}