生食与熟食

　　一、关于生食的误区：

　　当今，人们对于食物的生食观念有一种误区：不少人都把吃生猛海鲜、拌鲜猪肉、生食蛇胆、生拌牛肉、生喝龟血等当

　　成了时髦，认为这种饮食方法是营养的，殊不知这种饮食方法对于人体是非常有害的，俗话说：病从口入，通过一些不该生食的食物，一些病原体进入人体，对人体产生危害。目前寄生虫病城市患者占的比例逐年递增，这主要与人们的生食饮食方式有关。例如蔬菜洗得不干净，绦虫虫卵易进入人体；食生鱼片后易患支睾吸虫病；涮锅时未将牛、猪肉煮熟，易患绦虫及囊虫病；生食河蟹、蝲蛄易患肺吸虫病；生吃猪肉易患旋毛虫病等。另外，由于现在农药的使用，生食一些瓜果蔬菜(蔬菜食品)易发生食物中毒，或是进食一些不洁食物也易导致腹泻发生。

　　二、熟食的好处

　　大家都知道火的发明对于古代人类的发展是至关重要的。也开始了人类食物的熟食的饮食习惯。从现在的研究观念来看：人类智力的发育和熟食是密不可分的。1、食物通过热力加工后，可以杀灭一些致病微生物，保证食品卫生。大量减少疾病的发生。2、食品加工后有助于消化(消化食品)。3、食品通过加工、食物的体积大为减少，从而使人类摄入更多的营养物质。但是在食物的加工过程中，容易损失到一些营养素，如一些维生素(维生素食品)类。从而从一定程度上减少了食品的营养价值。所以，现在营养学认为应该适量补充一些生食，如一些瓜果蔬菜类。从而补充一些熟食没有的营养素。

　　三、生食的好处及正确观念

　　生吃瓜果蔬菜在现代生活中已相当普遍，已遍及全世界，在西方传统饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。在我国，人们有生食大蒜(大蒜食品)和大葱的习惯，对于人体健康(健康食品)也是非常有益的。主要是因为新鲜蔬菜、水果(水果食品)等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到破坏，同时还可以少摄入油(油食品)、盐、糖、味精等调味品(调味品食品)，有利于身体健康。在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，我国人民吃生菜的人不多。但是近年来，人们生食的习惯也渐渐形成，只是在生食时要注意：1、在生食前。要彻底清洗，保证食物清洁。2、不可以当作主食食用，尤其是一些节食减肥(减肥食品)的人，只可以当作辅食。3、在当今生活水平提高，富贵病流行的情况下，经常生食一些瓜果蔬菜对于人体健康是有益的。但对于生猛海鲜、肉食品最好熟食，而且不可半生食用。

　　生食熟食当结合。