素食烹饪小常识
一、素菜的口味千变万化，一般来说，夏季清淡，冬季浓郁，要下酒菜清淡，配饭的菜浓厚为重。如果原料本身鲜味较浓时，调味要轻，突出鲜味来;而原料本身无味时，可以加重调味，来补充其滋味不足。二、素食不同于荤菜，在油炸时，油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸、多翻动、来达到酥脆的口感。三、素食食材一般鲜味不足，...
一、素菜的口味千变万化，一般来说，夏季清淡，冬季浓郁，要下酒菜清淡，配饭的菜浓厚为重。如果原料本身鲜味较浓时，调味要轻，突出鲜味来;而原料本身无味时，可以加重调味，来补充其滋味不足。
二、素食不同于荤菜，在油炸时，油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸、多翻动、来达到酥脆的口感。
三、素食食材一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。汆汤时，锅中的滚水可加入盐略调味，可使蔬菜鲜绿，并去除涩味。在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料，因表面光滑，水分多，难以入味，必须靠勾芡的汤汁附着在食物上，可让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。盐会使蛋白质凝固，在烹饪蛋白质含量丰富地食物时(如黄豆)，不可先放盐，否则让黄豆表面地蛋白质凝固，无法吸水膨松，不易熟透。
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