“掌”中之宝仙人掌

　　“一天一片仙人掌，年龄不随时间长”。被誉为“沙漠绿黄金”的仙人掌营养丰富，富含蛋白质(蛋白质食品)、矿物质、维生素(维生素食品)、氨基酸(氨基酸食品)、胡萝卜素以及锌、铁(铁食品)、锶、钙(钙食品)、钾、磷等十几种活力健康(健康食品)元素。且各种营养成分含量适宜，均衡搭配。其特有的抱壁莲、玉芙蓉、果仙纤维素(纤维素食品)和角蒂仙等珍贵植物营养素对糖尿病(糖尿病食品)、高胆固醇和高血脂等病症有非常明显的食疗作用，很适合老人食用。

　　掌片火腿拌银耳：

　　主料：仙人掌300克，火腿50克，水发银耳100克

　　辅料：盐、味精、糖、醋、香油(油食品)各少许

　　过程扫描：1、将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳一起入

　　沸水焯一下捞出投凉，沥尽水。2、把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀，淋入香油即好。

　　掌条核桃烧红枣：

　　主料：仙人掌300克，大枣50克，熟核桃仁50克

　　辅料：色拉油7000克(实耗50克)，盐、味精、糖、料酒、香油、湿淀粉适量，葱姜少许

　　过程扫描：1．将仙人掌切成1厘米宽、4厘米长的条。2、勺内放宽油，烧至四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧至七成热，放入葱、姜爆香，下入主料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。

　　金钩火腿炒掌丝：

　　主料：仙人掌300克，火腿50克．蛋皮20克，海米(金钩)20克

　　辅料：盐、味精，葱，姜、香油各少许

　　　过程扫描：1、将仙人掌、火腿、蛋皮切成丝，仙人掌用沸水焯过，捞出沥干水。2、勺内放底油，下葱、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿丝、蛋皮丝，加盐、味精炒香，淋香油即好。

　　掌心冬笋熘木耳：

　　主料：仙人掌200克，冬笋50克，水发木耳100克

　　辅料：盐、味精、糖、料酒、葱末、姜末、香油、湿淀粉各少许，汤50克

　　过程扫描：1、将仙人掌切成心形0.5厘米厚片，冬笋斜刀切片，与木耳一起放入沸水焯过，沥尽水。2、勺放底油，烧至七成热，放入葱、姜爆香，下入主料、料酒，加汤，入盐、味精、糖翻炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　仙人掌的营养指数（每100克）：

　　热量：27千卡 蛋白质：1.3克 脂肪：0.1克 碳水化合物：5.8克 膳食纤维：6.7克 钙：20.4毫克 铁：2.6毫克 磷：17毫克 钾：112毫克 钠：87毫克 铜：0.13毫克 镁：22毫克 锌：1.44毫克 硒：1.28微克 维生素A：332微克 维生素B1：0.03毫克 维生素B2：0.04毫克 维生素C：15.9毫克

　　特别提示：菜用仙人掌有些苦味，所以食用前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15-20分钟或用水焯过后，再用清水漂一下才可以去掉苦味。野生的和供观赏的仙人掌不要随便吃，它们含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。