生吃食物的禁忌

　　螺肉绝对不能生吃：

　　在上世纪30年代，最先在广州发现老鼠身上有一种新的寄生虫成虫，被命名为“广州管圆线虫”，有专家在实验中发现，一种名为东风螺的软体动物，一颗就含有9000多条广州管圆线虫幼虫。

　　人感染广州管圆线虫多是因为吃了生的或半生的带虫螺肉，或食入了被广州管圆线虫3期幼虫污染的蔬菜、水果。预防的方法就是将螺肉高温加工，牺牲口感也要保证安全。

　　醉虾、醉蟹不能生吃：

　　虾和蟹属于甲壳类动物，很容易招惹寄生虫上身。醉虾和醉蟹有一种直接蘸酒食用而不经过高温处理的方法，这种方法会导致肝吸虫病和肺吸虫病。因此如果想吃醉虾和醉蟹，可以尝试清蒸的方法，将虾或蟹蘸酒腌渍，然后上锅蒸，趁热吃别有一番风味。

　　蛋类不能生吃：

　　蛋的污染有从禽类本身带出的污染，也可能来自蛋在存放、运输过程中的污染，所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖，使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度，一般不易从蛋壳外觉察出来。若真吃了这些腐蚀变质的蛋，或不新鲜的蛋，则很容易感染细菌，引起食物中毒。

　　所有豆类不能生吃：

　　这是因为豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，影响蛋白质吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等症状。

　　鲜海蜇不能生吃：

　　新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。二矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。

　　专家聊天

　　许多动植物都有寄生虫

　　我们日常生食的动物主要是两种，一种就是甲壳类动物，比如螃蟹和虾，另一种则属于软体动物，福寿螺、北极贝、生蚝、牡蛎等。寄生于甲壳类动物的常见寄生虫包括肝吸虫和肺吸虫，而软体动物的寄生虫种类更多，因为它们生活的环境相对复杂。

　　大自然中，不光甲壳类和软体动物容易被寄生虫盯上，鱼类甚至植物都有可能被寄生虫污染。王桂堂教授告诉记者，像我们日常食用的一些动、植物也会受到寄生虫的吸附。例如一些海鱼和回游的谈水鱼就会受到异尖线虫吸附到它们的内脏和肌肉里，并且如果我们生吃的鱼片不够新鲜，上面会有大肠杆菌。在植物的世界里，喜欢生活在潮湿土壤里的荸荠和生活在水里的菱角都很容易被姜片虫吸附。

　　专家解析

　　不同的寄生虫寄生在人体不同部位