夏季养生蔬菜季之苋菜篇

　　夏季养生蔬菜季之姊妹篇——生菜篇

　　一年四季中，夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。此时也是人体新陈代谢最旺盛的时期，阳气外发伏阴在内，气血运行亦相应地旺盛起来，活跃于机体表面，同时人体皮肤毛孔开泄，这个季节人体很容易大量出汗，人体通过出汗来调节体温，以适应暑热的气候。一年四季中，夏季也是蔬菜品种最丰富的季节，今年夏天您家的餐桌上有什么蔬菜呢?您知道山野奇蔬苋菜吗？下面听小编给您介绍一下苋菜吧~!

　　夏季养生蔬菜季之苋菜篇苋菜的分类

　　苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。

　　苋菜盛产于夏季，因叶有绿、红、暗紫等色，所以按其叶片颜色可分为绿苋、红苋和彩苋。书上说古代还分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。但笔者认为以色红者较好。绿苋和红苋很好理解，叶片绿色为绿苋，叶片紫红色为红苋。彩苋则叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色。现在经常能吃到的是绿苋和彩苋。苋菜富含铁、钙和维生素K，铁、钙含量比菠菜还高，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还能促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血。其中红苋的药用性最好，它属颜色蔬菜，富含黄铜类化合物，具有抗氧化功能，同时红苋的维生素E比绿苋高几倍，也是很强的抗氧化剂，常吃对人体保健和抗癌有好处。

　　苋菜的营养

　　苋菜营养丰富，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称，而且苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜富含易被人体吸收的铁和钙质，苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进儿童的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值，它含有丰富维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。

　　苋菜性味甘凉，清热解毒，明目利咽 ，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，特别适合夏季暑燥湿热的天气食用。

　　其实民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，中医认为它能延年益寿、活血补钙、通便美容、益精明目、促经儿童生长发育。平常烹制苋菜，无非都是那“几味”，炒、凉拌、滚汤、煮粥。但注意清炒时爆香蒜后放苋菜，翻炒几下一熟即可上碟，不可久炒，不然苋菜会出很多水，就不好吃了。