芹菜食物的营养及相宜相克

　　一、营养价值

　　1.平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　2.镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　3.利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。

　　4.防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

　　5.养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　二、食物相宜

　　芹菜与西红柿相宜，同食对高血压、高血脂患者尤为适宜；

　　芹菜与牛肉相宜，同食可以保证营养的供给，还能控制人的体重；

　　芹菜与羊肉相宜，同食能强身健体；

　　芹菜与核桃相宜，同食能润肺清热；

　　芹菜与豆腐相宜，清热解毒，通血管，降血压。

　　三、食物相克

　　1、芹菜与黄瓜相克，芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏。

　　2、芹菜与兔肉相克，兔肉酸寒、性冷，同食可能会导致脱发；

　　另外：芹菜与鳖肉相克，芹菜与黄豆相克，芹菜与菊花相克，芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克，芹菜与虾相克，

　　芹菜与藕相宜，芹菜与海米相克，芹菜与醋相克，芹菜与南瓜相克，芹菜与蛤蜊相克，芹菜与鸡肉相克

　　四、相关人群

　　一般健康人群均可食用。

　　1、适宜高血压、高血脂、血管硬化患者食用；

　　2、适宜糖尿病人或平素肝火偏旺，经常头痛头晕、面红目赤的人食用；

　　3、适宜小便不利、尿血淋痛、水肿、乳糜尿，以及小变混浊的人食用；

　　4、适宜缺铁性贫血的人食用；

　　5、适宜妇女更年期综合症患者食用。

　　6、脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者少吃；

　　7、婚育期男士应少吃芹菜，因吃芹菜会减少精子。

　　五、烹调指导

　　1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也很丰富，吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；

　　2. 将西芹先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

　　3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。