食物相克的几种情况

　　现代营养学认为，研究食物的相克，即研究各种食物之间存在的制约关系，对人们在安排膳食中营养搭配、趋利避害，防止食物中毒，提高食物营养物质的利用率，确保身体健康有重要的意义。

　　什么是食物相克

　　食物相克是指食物之间存在的相互拮抗、互相制约的关系。假如塔配不当，会引起中毒反应，这种中毒反应有急性和慢性两种。

　　急性反应病情急骤，变化迅速，食用后几小时或几天就能表现出来，比如腹泻、头晕等，严重的或可危及生命；更多的中毒反应是慢性的过程，往往在人体的消化吸收和代谢的过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养素的缺乏，代谢失常，产生疾病。

　　食物相克的几种情况

　　两种食物所含的营养物质在吸收代谢过程中，发生拮抗作用，互相排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之，导致某些营养物质缺乏。

　　两种食物在机体内分解、消化、吸收过稃中，产生不利于机体新陈代谢的有害物或毒物。

　　从现代医学角度来看，食物大多是复杂的有机物，包括各种营养素和有效成分。食物进入人体后，由于消化液和酶的作用，其生化变化是极为复杂的，在吸收代谢过程中，各种成分之间旣是相互联系，又是彼此制约的。

　　1、鞣酸与蛋白质相克

　　鞣酸遇到蛋白质会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。水果、茶中含有鞣酸较多，因此，人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃水果，吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。

　　2、膳食纤维与锌相克

　　牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与高纤维食物同吃，这样能使锌的吸收减少65% ~ 100%。

　　3、膳食纤维、草酸与铁相克

　　动物肝脏、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不能与含膳食纤维多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃，因为膳食纤维与草酸均会影响人体对铁的吸收。

　　4、草酸与钙、镁相克

　　豆腐里含有气化镁、硫酸钙，菠菜中则含有草酸，两种食物同时烹食可生成不被人体吸收的草酸钙和草酸镁，极易诱发胆结石。可将菠菜焯烫后，再将两者烹制，则可最大限度地降低草酸钙的生成。