有关花生的典型食谱及食疗作用

　　花生和大豆一样，被誉称为“植物肉”，含油量高达50％，是大豆的两倍多，比油菜还高20％以上。蛋白质含量为30％，相当于小麦的2倍、玉米的2．5倍、大米的3倍，是一种很好的蛋白质，容易被人体消化吸收，吸收率达90％。因此，花生被誉称为“植物肉”是当之无愧的。花生的营养价值，不但比粮食高，而且一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类，在花生面前也都甘拜下风。花生米的产热量高于肉类，而牛奶、鸡蛋、鱼类更是无法和花生媲美，正如民谚所说：“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”。典型食谱花生食用花样多多，大都有甜、香、脆、酥等特点。人们在休闲、旅游、逢年过节都要做些花生小食品，作为上等美食。 (1)典型食谱

　　①榆皮花生。选优质花生1000克，除去杂质和霉烂者，放入转筒内，在转动过程中，随时掺拌糖液、大米粉和面粉的混合粉，让混合粉均匀地裹在花生的外层，然后放在转炉内，用文火慢慢烤熟，烤时要不断转动，再掺拌酱油、鸡精，闻到香味浓郁时取出，经冷却即成胖胖的、大大的、花生状的榆皮花生。食之鲜、香、脆、酥，非常可口，是人们喜食的佳品。

　　②奶油花生。选优质花生500克，桂皮、茴香、糖精各适量，香草油少许。先把桂皮、茴香用清水洗一下，加100克清水煮成浓液，然后将花生用滚开水泡一泡，捞出沥干水放入盘内，再把糖精水、桂皮、茴香浓液、香草油洒入盘内花生上，边洒边拌匀，用清洁布盖好，过30分钟后，放入烧热的白石砂的锅内翻炒，要一直炒到花生发出哔哔啪啪的响声为止，取几粒尝一尝，熟了就行了。冷却后即成了没有奶油而溢发出奶油香味的奶油花生。食之味道好极了，又香、又甜、又脆，吃了还想吃。

　　③琥珀花生。选优质花生500克，用清水洗净，放入锅内加砂糖500克，再放少量清水共煮，同时要不断地搅拌，使砂糖溶化让水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和时，砂糖逐步开始结晶，这时花生的周围形成一层带有部分糖液和部分结晶的砂糖，好像给花生米穿上了透明的“糖衣”。再加少量饴糖(麦芽糖)，不断搅拌均匀，像变戏法一样花生成了光亮亮的琥珀花生。食之甜香，观之漂亮，真是不可多得的美食。

　　④花生酱。取优质花生500克，拣去杂质放锅内炒熟，再压碎去花生衣。把压碎去衣的花生加75克精盐，加适量凉开水搅匀。将搅拌好的碎花生，放入粉碎机中粉碎如粉浆，即成花生酱。装入洁净的大口瓶内，上面有一层油不要去掉，是防腐的好原料，再加瓶盖盖紧。吃时用干净的汤匙挖出，加点凉开水调匀即可食用。食之味美，清香可口，营养丰富，尤其是老年人和少年儿童特别爱吃。

　　(2)食疗作用

　　①治营养性浮肿。花生60克，鲫鱼1条，加酒少许，放水少量同炖烂，食之。

　　②治咳嗽。花生、大米、蜂蜜各30克加水煎服，每日2次。

　　③治慢性气管炎。花生衣100克，水煎10小时，过滤浓缩加糖，连服10日。

　　④治反胃。平时常吃花生。

　　⑤治肾炎水肿。花生连衣和红枣各适量煎汤，代茶饮。

　　⑥治高血压。花生浸醋中5—7天，每日早晨空腹吃10粒。

　　⑦治高血脂、冠状动脉硬化性心脏病。花生壳洗净水煎，每次服50-100克。

　　⑧治头痛、失眠。花生叶100—200克，水煎代茶饮。

　　⑨治乳汁少。花生90克，猪前蹄膀1只炖服。

　　⑩治脚气。花生连衣、赤小豆、红枣各150克，加水同煎服。

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