相克食品居然能同时吃吗

　　现在市面上流传着许多诸如“食物搭配禁忌”、“常见有毒家常菜”的说法，其中充斥着“鸡蛋忌糖精，否则易中毒”、“黄瓜忌花生，否则伤元气”等搭配“禁忌”。这些看起来相当家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害处，居然要用“有毒”、“相克”来评价吗？是科学事实，还是夸大其词，专家对一些食物相克的说法进行了真伪大揭秘——

　　土豆烧牛肉

　　所谓相克理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，导致肠胃功能的紊乱。

　　批误：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。但正因为食物中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖过快上升。人们都有体会，如果只吃高淀粉低蛋白质类主食，很快就会饥饿。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那么米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉、蛋一起吃了，人类的饮食岂不是要重新安排?

　　鸡蛋与豆浆或糖精

　　所谓相克理由：蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，会降低其营养价值;鸡蛋与糖精同食易引起中毒。

　　批误：这些搭配并不会对身体产生多大危害，豆浆加茶鸡蛋还是符合大众口味的。而在西方的早餐里，吃鸡蛋、喝咖啡的人很多，许多人往咖啡里加糖精，却从来没有报道说“鸡蛋与糖精”引起了中毒。

　　小葱拌豆腐

　　所谓相克理由：豆腐中的钙与葱中含有的草酸会结合成白色沉淀物——草酸钙，从而造成人体对钙的吸收困难。

　　批误：如果不和豆腐一起吃，那么小葱中的草酸不是会被人体直接吸收吗 吸收之后难道不可能在体内和钙结合而形成结石吗？浪费一点豆腐中的钙，总比冒着患结石的风险强得多。另外，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比，小葱中的草酸含量有限，对豆腐中的钙不能构成很大的影响。

　　结论：其实，人们吃这道菜主要是豆腐，葱只是辅料吃得很少，所以很难形成草酸钙。

　　红白萝卜同吃

　　所谓相克理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜同食，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有黄瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

　　批误：殊不知，“抗坏血酸”其实就是维生素C的化学名称!所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?

　　结论：实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶是分别存在于细胞的不同部分的，在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身所破坏的维生素C反而更多一些。如果实在不放心，先炒几下胡萝卜，再加入白萝卜，就万无一失了。

　　海味与水果

　　所谓相克理由：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

　　批误：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用，但这并非造成不适的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋，或吃了富含钙的豆腐之后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜与水果那样引起强烈的反应。

　　结论：如果胃肠功能不好的话，则应尽量避免在吃过海鲜后进食大量水果。如柿子和螃蟹都属大寒食物，即使是热性体质的人，吃多了也会形成胃结石。《红楼梦》中的黛玉吃几口螃蟹之后便放下筷子，正是如中医所说“蟹性寒凉”，如果她再吃些凉性的水果或生冷食物，恐怕就会因体寒而腹泻腹痛一场了。

　　萝卜与木耳

　　所谓相克理由：两者同食，可能得皮炎。

　　批误：其实，得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中，干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜之后暴晒太阳也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜。事实上，有人曾多次用萝卜和木耳一起炒菜或炖菜，但从未患上皮炎，甚至连皮肤瘙痒或脱屑发红之类的后果都不曾有过。

　　结论：没看到有可靠记载的病例能说明某位患者的皮炎与萝卜、木耳同食有关。因此，这条禁忌并不可信，至少不会是一个广泛适用的禁忌。

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