臭味大，地铁新街口站差点变成臭豆腐站

　　最近，很多网友在网上发帖：“地铁新街口站怎么老有股臭豆腐味，严重影响乘车环境。”……可是，由于这两家臭豆腐店并不属于地铁商铺，事情也就变得麻烦起来。昨天，记者在地铁新街口站的8号出口发现，这两家“臭豆腐店”居然不约而同搬了家。

　　跟帖者众多，大家一致表示，地铁里有臭豆腐味确实不妥，更有网友戏称：“臭豆腐摊都已经摆了好久了，没人管，干脆叫‘臭豆腐站’得了。”

　　为此，地铁物业的工作人员告诉记者：“我们也接到了乘客们的投诉，可是这两家商铺是旁边新百美食城的，我们实在没法管。”

　　那到底谁来管，着急的市民干脆把帖子放到了市政府网站上，把这一难题“抛”给了南京市城市管理局：希望有关部门对该店铺进行处罚。南京市城市管理局当天就作了回复，表示了为难：“按照政府职能的划分，占道经营归城管部门管。这个还真的和城管没有什么关系……要规定业主经营品种，还是要与商家协商为好。”

　　两家臭豆腐店悄悄搬了

　　“快来，臭豆腐味要拜拜了，地铁新街口站那两家臭豆腐店搬家了。”昨日，记者突然接到读者的电话。

　　于是，记者匆匆赶到地铁新街口站的8号出口处，老远就能闻到那股独有的“臭”味，“不是说搬了吗，怎么还有味?”循着臭味走，果然在8号出口处看到了一家售卖各种小吃的店铺，除了摆在醒目位置的烤肉炉，一旁的炉子里还有油炸臭豆腐、水煮蔬菜等各类小吃。不过，店里有几名工作人员已经开始打包，并不招徕客人。而隔壁一家已经搬光了，里面黑乎乎的……

　　为什么要搬，是因为“臭豆腐味”遭投诉吗?昨天，尚未拆完的小店老板摇摇头：“不是的，是因为改造。”他不愿多说。据透露，同时搬家的并不仅仅两家“臭豆腐”店，8号出口两侧的店铺全部要搬掉。不过，记者了解到，出口的改造并不是地铁的工程，而是新百为了更“零距离”地接纳地铁一、二号线的大客流而重新设计的。

　　至于生意红火的小店说搬就搬，是否影响生意人的利益，一老板苦笑：“合同到期了。”

　　健康角度看臭豆腐

　　研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。

　　可是不管什么原因，臭豆腐店搬了，地铁新街口站与恼人的“臭豆腐味”彻底“拜拜”了

　　臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。