消炎解暑咸蛋肉片潺菜汤

　　　潺菜：250克

　　梅头肉：150克

　　咸蛋：1只3

　　姜：2片

　　水：6碗

　　潺菜是夏季的当令蔬菜，常吃能消炎解暑、防止皮肤病毒。潺菜有很多黏液，口感粘滑，有的人不大喜欢，但若用来滚汤，原本的滑腻感会变为爽甜软滑，更为可口，不妨一试。

　　3~4人份

　　调味料：

　　生抽：2汤匙

　　油：2汤匙

　　生粉：1/2汤匙

　　做法：

　　1. 潺菜洗净，择好；

　　2. 咸蛋先用水煮熟，去壳，切厚片待用；

　　3. 梅头肉洗净，切薄片，用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好；

　　4. 将6碗水倒入沙煲，放入姜片烧开，下潺菜和肉片滚至肉片熟，下咸蛋稍滚便可关火，下盐调味食用。

　　功效：

　　通肠胃、利大便，预防湿热痢泻。

　　●美食科学堂

　　潺菜

　　潺菜之得名，是因为它的叶子揉破后会分泌大量黏液，摸着有滑腻的感觉，食用时也有特别的胶质感，是叶菜类独一无二的品种。但也因此有人不喜欢它，讨厌那滑腻腻的口感。不过潺菜除了一般蔬菜都会有的营养素，维生素类的含量尤其丰富，对于防治疾病、增强身体抗病能力很有好处。

　　潺菜也叫木耳菜、藤菜，是夏天的应季佳蔬，常食可通肠胃，利大便，清热凉血，健脑，降低胆固醇等。

　　潺菜可炒、滚汤，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因为潺菜的黏液煮得越久越多；滚汤则菜叶软滑，汤味清甜。蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了。将潺菜焯熟后拌芝麻酱，也是不错的食用方法，而且二者含钙量都很高。

　　滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤。

　　图/文 小西

　　●靓汤心水

　　梅头肉瘦肉中夹着点脂肪，用来滚汤比较嫩。