和胃补虚：黑豆眉豆陈皮鲫鱼汤

　　3天后就是“芒种”了。这时我国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节。所谓“黄梅”即“梅雨”,主要是指初夏产生在江淮流域雨期较长的连绵阴雨天气。当地因时值梅子黄熟故名。其产生的原因,是由于力量相等的冷空气和暖空气,长期在这地区交锋所致,故这里将进入连绵阴雨的梅雨时期。而在我们南方此节气前后多雨潮湿,同时亦异常闷热,这种天气既易伤脾胃,又湿重困乏。黑豆眉豆陈皮鲫鱼汤,具和胃补虚、除湿利水的功效,且特别清润可口,是初夏时家庭养生汤品,男女老少皆宜。

　　[材料]黑豆、眉豆、花生各80克,陈皮1/3个,鲫鱼1条,猪瘦肉100克,生姜3片。

　　黑豆,又名乌豆,为豆科植物大豆的黑色种子,富含植物蛋白质、脂肪和粗纤维等和各种微量元素,在各种豆类中它的植物蛋白质含量最高,因而中医认为它有助于食者长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。在广东民间常以它为乌发生发和补肾健胃的食材。眉豆在广东民间常视为“祛脚气、除湿气”的药食兼备的豆类,且性味平和甘润,常为入汤羹之用。花生亦是性平味甘,中医认为它有醒脾开胃、理血补血、润肺利水和健脑抗衰等功效,可用于营养不良、脾胃失调、乳汁缺乏等症。而在现代被公认为一种植物性高营养食品,誉为“长生果”、“植物肉”、“绿色牛乳”等。而鲫鱼在春夏间最为肥美,因为春夏时鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养,肥硕而坚实,体内的各种氨基酸增多且含量均衡,鱼的味道亦更加鲜美。中医认为它可益气健脾、利水消肿、清热解毒、退络下乳,是民间常用的鱼类。陈皮醇香且能化滞、消腻、祛湿。

　　[烹制]黑豆、眉豆、花生和陈皮均浸泡,洗净,陈皮去瓤;鲫鱼宰洗净,去鳃、肠杂,晾干水,下铁镬煎至微黄,溅入少许清水,铲起;猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改文火煲约1个小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。