盘点：最营养的果皮

　　不少人纠结于带皮的蔬果到底是吃皮好还是不吃好，其实，蔬果的果皮是有一定用处的，吃和不吃都有各自的功效，还有一些是不可以吃皮的。

　　苹果皮

　　苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。

　　建议在食用苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。现代打蜡苹果太多，建议吃之前用流动的热水烫掉表层蜡质，再用冷水冲洗。

　　梨子皮清心润肺

　　梨子皮能清心润肺、降火生津。将梨子皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

　　梨子要清洗干净，先用淡盐水泡几分钟，再冲洗干净，可以放心的带皮吃了。

　　花生红皮止血补血

　　花生的红皮，主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中还有芦丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，红皮（衣）一直都是一种药材，具有止血的作用，能够增加血小板的量。那些有出血危险的人应当带着红皮吃花生，但有血栓形成危险的人最好把这层红皮去掉再吃花生。

　　橘子皮开胃化痰

　　橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味。橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。

　　橘皮粥：

　　在熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的橘子皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的作用。

　　橘皮汤：

　　在做肉汤或排骨汤时，放几块橘子皮，不仅汤味鲜美，而且有一股淡淡的橘子味，会使人吃起来没有油腻的感觉。

　　橘皮茶：

　　把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。

　　橘皮酒：

　　把洗净晒干的橘子皮适量浸泡在白酒中，大约20天之后就可以饮用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。

　　西瓜皮清热解暑

　　西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热利尿、泻火除烦、降血压、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。

　　夏季收集西瓜皮，削去内层柔软部分，洗净，晒干。也有将外面青皮削去，仅取其中间部分者。可以凉拌、炒肉或做汤。

　　健脾消暑

　　新鲜西瓜皮100克，大枣10枚，共煎汤，每日当茶饮。

　　夏季痤疮

　　绿豆100克，加水1500毫升，煮汤，沸后10分钟去绿豆，将洗净的西瓜皮（不用削去外皮）500克放入再煮，煮沸后冷却。饮汤，一日数次。

　　冬瓜皮利水消肿

　　冬瓜皮富含糖类、蛋白质、维生素C和矿物质，还含多种挥发性成分。它能利水化湿、治肿胀、消热毒、利小便、消肿，对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。

　　黄瓜皮能排毒

　　黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

　　番茄皮预防癌症

　　番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，预防癌症，在番茄皮中含量最多。因此，番茄带皮吃最营养。

　　番茄属高营养、低热量食物。可以吃，但每天不宜食用太多，否则会胃酸太重

　　芒果皮保护心脏

　　芒果皮含有一种类似维他命P（PPARs）复合物的槲黄素，能增加血管的弹性、帮助维他命C维护胶原蛋白，多吃可增加血液循环，调节血液中的胆固醇和脂肪，保持心脏健康，可以保护人体免于新陈代谢失常疾病，例如糖尿病，并可防止部分癌症的形成。

　　茄子皮保护心血管

　　茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。

　　维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。

　　另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可能影响人体对铁的吸收。

　　五种不能带皮吃的蔬果：

　　柿子：

　　由于柿子皮口感好，大部分吃柿子都不吐皮。但医学研究证明，柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮中，当与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物（柿石），会引起胃结石。

　　红薯：

　　因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适，严重会现恶心、呕吐、腹泻，甚至可导致高烧、头痛、气喘等。另呈褐色或有黑色斑点的红薯皮绝不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　土豆：

　　土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，属于慢性中毒的一种毒素，会暂时无症状或症状不明显，但进入人体后会形成积累性中毒，尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。建议在平时刨皮煮食过程中，把已经去皮的土豆浸入水中。

　　荸荠：

　　由于荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质，皮中还含有寄生虫，会引起难以预料的疾病，因此，生食或熟食都应该去皮。

　　银杏：

　　果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。