脱脂食品不是减肥的妙方

　　“让所有肥胖的人都环绕在我的身边！”在莎士比亚戏剧《裘力斯·凯撒》第一场第二幕中，凯撒这样大声地呼吁着，大概是因为他有预感，不久之后将有一个瘦弱的小伙子会对他构成威胁。我们不知道，是否布鲁特斯，也就是这位瘦弱的小伙子，曾经按照某份脱脂食谱饮食，但是至少，他的举止是如此阴险刻毒、暴躁易怒——这是深为我们熟悉的。

　　节食，尤其是只摄入少量脂肪甚至回避脂肪的节食，会败坏人的情绪。因为人脑中调节情绪的复合胺含量以某种方式与血液中胆固醇的含量有着关联。在众多降低胆固醇含量的实验项目中，几乎每一次都在被测人群中出现了升高的事故率及自杀身亡率。为了检验这些说法，英国研究者精心调制了两份食物，分别提供给两组受测者。在实验进行的四个星期里，这些受测人员只允许食用这些食物，而且他们未被告知，其中一份食物的脂肪含量是41%，另一份食物则是25%。

　　在实验之前及之后，通过让受测者填写一份专业的心理调查问卷，研究者可以对比他们的精神状态。结果表明，食用低脂食物的受测者有几个心理指标数值上升了，它们分别是：情绪抑郁指标、敌意指标和愤怒指标。与之相比，那些吃了比较肥腻的食品的同伴的精神心理状态非常平静。——也许当时凯撒大帝应该用猪肘子来宴请布鲁图斯。

　　而且，脱脂食谱还会造成另一个不太令人满意的后果，这是各类项目的研究者们始料不及的：食用脱脂食品只能降低“好”胆固醇(HDL)的含量，而拿那些“坏”胆固醇(LDL)丝毫没有办法，同时还会增加另一类不受欢迎的血脂——甘油三酸酯的含量，因此，总的胆固醇水平其实还是保持不变的。这意味着，通过脱脂食谱进行节食以降低心血管疾病患病风险的想法，很可能只会导致南辕北辙的结局……

　　此外，长期的节食还会形成胆结石——因为缺少了刺激胆囊排空的脂肪。胆绞痛也是脱脂食谱及其他严格限制、减少卡路里摄入的食谱所带来的最经常出现的而且又是最痛苦的后果。大约有10%～25%的肥胖超重病人往往在类似的食谱开始一个月之后，要饱尝胆结石的痛苦折磨。