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富含维生素的常见食品

2012-10-27 23:33:05  来源:美容频道  编辑:健康室网

  B族维生素有B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、生物素及叶酸等。它们在肝脏含量最为丰富,参与酶的组成,与代谢密切相关。 黄豆芽、绿豆芽...

  B族维生素有B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、生物素及叶酸等。它们在肝脏含量最为丰富,参与酶的组成,与代谢密切相关。

    黄豆芽、绿豆芽、麦芽、糠皮、豌豆苗、花生、各种豆类、鲜果、新鲜蔬菜中富含维生素B1(硫胺素);小米、大豆、干酵母、豆瓣酱、绿叶菜、动物肉、乳、肝及禽蛋含较多维生素B2(核黄素);豆类,新鲜绿色蔬菜,动物肝、肾、肉和酵母中含维生素B6及泛酸、烟酸较多。

    大量研究表明,烹调方法会影响食物中B族维生素的含量。例如,用急火清蒸时维生素B1损失约45%,而炒熟时仅损失13%。因此制作荤菜时尽可能采用急火快炒的方法。淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失约1/4,米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50%;煮稀饭加碱会使B族维生素全部破坏。煎炸时,食物中的维生素B1几乎全部破坏,同时脂肪加热时会出现具有致癌作用的烃类。所以上述制作方法均应避免。

    维生素C在绿叶蔬菜中含量最丰富。西红柿、黄瓜等维生素C的含量虽不及绿叶蔬菜,但因常被生吃,维生素C损失少,因而也是维生素的良好来源。维生素E在植物油中含量最高,其次在豆类、坚果类和谷类中含量较高。所有绿色或黄色蔬菜均含有较多的胡萝卜素,后者在体内可进一步转化为维生素A。

  以上是“富含维生素的常见食品”的全部内容,如果您还有其他方面的疑问,可以到“问答”栏目中提问,我们的专家会及时给您答复!

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