鸡汤和鸡肉的营养价值哪个更高
现实生活中,很多人认为鸡汤营养价值比鸡肉高,这是不科学的。鸡汤中含有鸡肉蛋白质的浸出物,还有一些脂肪、无机盐、维生素和氨基酸。鸡汤的鲜味主要来自含氮浸出物。这些物质可引起中枢神经系统兴奋,刺激胃黏膜,反射性地促进胃酸分泌,能增加食欲,帮助消化。因此,对体弱多病、食欲低下者,可用鸡汤来开胃。美国精神科...
现实生活中,很多人认为鸡汤营养价值比鸡肉高,这是不科学的。
鸡汤中含有鸡肉蛋白质的浸出物,还有一些脂肪、无机盐、维生素和氨基酸。鸡汤的鲜味主要来自含氮浸出物。这些物质可引起中枢神经系统兴奋,刺激胃黏膜,反射性地促进胃酸分泌,能增加食欲,帮助消化。因此,对体弱多病、食欲低下者,可用鸡汤来开胃。
美国精神科医生发现,当人们无精打采或精神抑郁时,喝鸡汤可提精神。因为鸡汤可促进人体内去甲肾上腺素的分泌,这种激素可消除疲劳,提高工作效率。但是,这不能说明鸡汤就比鸡肉更有营养。
研究结果证明,汤中所含蛋白质仅为肉中蛋白质的7%—12%,大部分蛋白质仍留在鸡肉中;同时,有较多的钙、磷、铁等元素和维生素仍保留在鸡肉中未被浸出,因此,从营养角度来说,还是鸡肉营养比鸡汤多。鸡肉中蛋白质不仅含量高,而且质量好,属于优质蛋白质,因此,吃鸡汤不吃鸡肉,达不到滋补作用。只有将肉与汤一起食用,人体才能吸收更多营养。
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