早春·素食·清净的欢娱

　　早春三月，诸节刚过，欢歌盛宴暂且偃旗息鼓。让我们走近素食。

　　苏轼有词曰：人生有味是清欢。一杯素酒、一盏红烛、一席素宴，在荷塘月色雅致的氛围里，素食、素菜、美器构成款款如画美食，一道无染的风景。

　　没有推杯换盏的喧嚣，没有人声鼎沸的火爆。无论是居闹市、临街市，还是居民小区里，素食餐厅在一片市井喧嚣中，安之若素。有禅意深深，有香气缭绕，甚至还有书坊相连。

　　说起素食，人们总以为不过是萝卜白菜、豆腐之类，其实，世间的各种植物都为素菜提供了广泛的选料空间，素食常用的主料包括大豆蛋白、魔芋系列、各种时令蔬菜、水果、坚果、食用菌类，以不同植物中含有的丰富营养，满足人体对营养的需求。

　　在我国，素菜可谓源远流长，寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三大流派上百种菜品丰富着素食餐桌。寺院素菜讲究"全素"，禁用"五荤"调味，且大多禁用蛋类;宫廷素菜追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观达意;民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。如今经过长时间的发展融合，各菜系的风格已很难界定，素菜素烧，原汁原味，外形逼真美观，营养健康是素菜经营者共同的追求。

　　"莲花在目，清凉在胸。低头问盏，一分汲取，十分慈悲。"清幽的环境，清淡的饮食，意味深长的布置，安静的食客，素食餐厅的平和、自在、安宁，让人欢喜。

　　可清谈，可沉思，可细品，可慢饮。所以素食餐厅并不仅是高僧大德、食素者的领地，爱美、瘦身的女性，也是素食餐厅的常客。因为素食的功效已然流行，除了环境之外，还有精细的选料，考究的烹制，独具品位的优雅风格的菜品。更有藉由食素而得的一颗无染的素心。

　　在早春的天气里，拒绝大鱼大肉，品素食，感受一种清净的欢娱。