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想吃辣请抬头看字号

2012-03-27 20:47:44  来源:美容频道  编辑:健康室网

导语:川菜是中国复合味菜的代表,讲究的是百菜百味,一道菜里味道酸甜糊辣麻,跌宕起伏丰富变换才是川菜本色。吃辣也要看字号,已经可以被称为“字号”的餐厅多数是爱惜自己的在外名声,料理也做得格外有诚意。王府花园里的川味四川饭店王府花园里的川味1959年建店的四川饭店是广受食客们好评的四川菜餐厅,这里的菜曾...

  导语:川菜是中国复合味菜的代表,讲究的是百菜百味,一道菜里味道酸甜糊辣麻,跌宕起伏丰富变换才是川菜本色。吃辣也要看字号,已经可以被称为“字号”的餐厅多数是爱惜自己的在外名声,料理也做得格外有诚意。

  王府花园里的川味

  四川饭店 王府花园里的川味

  1959年建店的四川饭店是广受食客们好评的四川菜餐厅,这里的菜曾经被邓小平赞扬:家乡味真好啊!可见其食材选料的正宗,厨师手艺的高超。恭王府的四川饭店最大的优势,除了历史悠久、厨艺精湛之外,还有恭王府花园的天然景致,在那里吃饭是美味美景的双丰收。

  四川饭店的门脸古香古色的几乎与恭王府的红墙融为一体,饭店里有8个单间和一个有200多餐位的大厅。大厅可以直接看到恭王府的后花园,假如没有特别需求坐在大厅里的感觉会更好。

  四川饭店的川菜走的是传统路线,做好传统菜品的基础上再进行改良和发挥。宫保鸡丁是大家耳熟能详的代表川菜,四川饭店把鱼香肉丝中的肉丝换成明虾,用鱼香肉丝的酸甜辣来调味明虾。吃的时候虾肉鲜甜弹牙,配合酸辣为主的汁竟然有点泰式的风味在其中。夫妻肺片也是再寻常不过四川菜,这道菜里名字有肺片实际上却主要以牛舌等为主,这道菜在川菜中已经算是“顶级辣”的菜品了,但在四川饭店吃这道菜辣中还复合了甜味麻味,中和辣味,吃起来爽快得很。

  编辑点评:一盘好的料理是非常有细节的。水煮肉片的垫菜就要用三种,菜品中使用的辣椒、麻椒全部都是从四川运来的,这也是保证老字号味道正宗的关键。

  人均消费:80元地址:西城区柳荫街甲14号恭王府花园内

  新字号传统范儿

  陶然居 新字号传统范儿

  陶然居算是比较新的京城川味餐厅。与其他近些年涌现出来的川味餐厅不同,陶然居的菜品走的是正统川菜路线,把重庆山城的风味美食带到了北京,不仅炒菜经典,火锅也能让爱吃辣的你连呼过瘾。

  陶然居的空间分割得挺不错,有回廊雅座也有小厅大座,包间和可以做婚宴的大厅一应俱全。陶然居的食材每天通过空、汽、轨三种渠道运输进北京,极大地保证了食材的新鲜和菜式出品时的正宗。有些菜品离开了山城的辣椒、麻椒就不美味了。古镇老卤鸡用的走地柴鸡全部是陶然居集体散养的。新法白切鱼用的是海鲈鱼,而这道菜的功夫全在鲈鱼白切之上,鱼肉鲜嫩不说且鱼型完整,出品干净利落很有重庆人说话时的爽快劲。

  编辑点评:陶然居的服务员全都是重庆美眉,极有眼力见儿,带着川妹子的爽快和热情。

  人均消费:70元地址:朝阳门外大街

  老字号的自豪辣

  力力豆花庄 老字号的自豪辣

  关于辣菜的老字号,你知道几家?除了名声显赫的那两三家,你知道力力豆花庄吗?这可是郭沫若题过字,刘伯承将军爱光顾的豆花庄。跟所有的老字号一样,力力豆花庄讲究的一直都是“正宗”二字。专看食材的来历就知道,餐厅烹调时用的七八种辣椒是四川空运来的,花椒也是坐着飞机来的。为了能做出真正的川味,力力豆花庄准备连油都改用四川空运来的菜籽油,让食客们感受到的不仅是川菜的辣,还有川菜的香和百味俱全。力力的荤豆花做得一绝!肥肠、豆花浸在让人食指大动的红油里,肥肠处理得很好,肠肥干净不单薄,豆花是店里现点现做的,非常新鲜。力力的口水鸡味道做得极浓郁,且汤汁调配特别,回味无穷。

  编辑点评:除了传统川菜之外,力力豆花庄里的将军鱼一定要试,这可是受到开国将军好评的鱼。好吃不贵是这家老字号的最大特点,一般情况下全家聚餐吃点川菜的代表菜品是宫保鸡丁、回锅腊肉之类的,不过人均50元就可以吃得非常过瘾。

  人均消费:50元地址:广渠门桥东北角

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