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体面西餐留恋周旋美酒间

2012-03-27 20:47:44  来源:美容频道  编辑:健康室网

如果说全国最早接触西餐的,相信是广州人。早在唐朝时候已经有西域各国商人来此做生意和定居,最远的包括有当时的大秦,也就是现在的罗马一带。因此广州话里就有了“住番”、“吃番鬼餐”的说法。直到今时今日,广州的西餐厅虽然在总数量上已经被香港、上海、北京抛离,不过其地道之处,却亦有和它们并驾齐驱之处。小编推荐...

  如果说全国最早接触西餐的,相信是广州人。早在唐朝时候已经有西域各国商人来此做生意和定居,最远的包括有当时的大秦,也就是现在的罗马一带。因此广州话里就有了“住番”、“吃番鬼餐”的说法。直到今时今日,广州的西餐厅虽然在总数量上已经被香港、上海、北京抛离,不过其地道之处,却亦有和它们并驾齐驱之处。

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  “老外”地胆推荐

  推荐理由:“我来中国都有3年以上了。觉得广州西餐厅其实素质不输给上海和北京,但是要找一家性价比高且品质稳定的就不容易。五星级酒店里的西餐厅水准不俗,但是价格偏高。其他西餐厅也都有可试之处,但就有出品不够稳定的遗憾。我比较喜欢来百域,一来这里性价比合理出品稳定;二来菜式经常变换,可以给到惊喜我们,不用像去其他西餐厅那样来来去去就是那几样固定菜式;三是冲着这里的侍酒师Rolf来的,他对于菜配酒很有心得,每次都可以根据我的口味配出合适我的酒。可惜就是这里的位置不是太方便。”

  西餐配酒玩花款

  Birgitta认为广州西餐不输北京、上海,若是说到酒配菜,不能不提下塘西路的百域,这是市内少有的红酒主题餐厅。最特别的是,这里的侍酒师Rolf所推荐的葡萄酒,总是在同等级中所能找到的最好一种。若是你不肯定自己喜欢的是什么口味,还可以直接在试酒机上免费试饮红白葡萄酒各4种。有闲情逸致的,大可以就着这里自家做无限供应、新鲜出炉的一口洋葱包和提子包慢慢试。

  在百域这里点餐,是以套餐为主的,从人均200多元到1000多元的都有。主厨每月都会转换餐单,本月餐单走的是法式路线,而搭配的葡萄酒也以法国酒为主。其中性价比最高的是248元/位的4道菜餐单(里面搭配的酒价格另计),从头盘到甜品一应俱全,主食可以二选一,而且选料甚为精致。头一道菜是腌三文鱼配芬劳酥+焗圣女果配酸醋汁,搭配的葡萄酒是2008年莎普蒂尔罗纳谷白葡萄酒。这里三文鱼用的是挪威三文鱼,用橄榄油慢慢焗出,嫩滑得像牛奶布丁一样。

  法式煎鹅肝 入口柔腻细致,无渣甘香。

  第二道菜是法式煎鹅肝,配焦糖桃、脆牛油包、香草汁,选的是2004年特级马姆堡灰皮诺白葡萄酒。这里的鹅肝来自法国北部质地甚佳,不过最出彩的还是酒,由于这个菜有较重甜味,所以酒的口味就介乎中甜与干红之间,令鹅肝和酒的甜度达到平衡,鹅肝更为滑溜而不腻口。第三道则是煎牛柳,可搭配2006年的圣尼古拉斯干红或2004年特级查博德干红。别以为价格高或称为特级的口感就比较好。Rolf教路,葡萄酒好不好,关键还是看个人口感。

  必试推荐

  腌三文鱼配芬劳酥 不柴口不干身,滑溜得如同河鲜。而芬劳酥里的芬劳是一种产自欧洲南部的蔬菜,它根部的味道是新鲜甘草香。

  煎牛柳 牛柳来自澳大利亚谷饲牛,牛味不错。

  苹果挞玉桂雪糕 苹果分量下得重手,酸甜开胃。个人更热爱肉桂雪糕,肉桂味浓郁,雪糕细滑。

  肥肝和牛慢慢烹

  什么!放着鹅肝不吃去吃鸭肝?相信很多人一听到说吃鸭肝,立即本能反应是被降格了。其实这可是个大误区。其实在欧洲,尤其在法国,鹅肝和鸭肝地位相当,并称为肥肝,即fat liver。鸭肝和鹅肝都是法国的著名矜贵美食,是经过特别饲养和灌食方法而取得的。鸭子在出生3个月之内可自由走动,接着是为期约14天的大胃王生涯,平均每天吃两三顿,每周饲料起码吞下10公斤,鸭肝可以长大到600克。

  鸭肝比鹅肝更流行

  和鹅肝比起来,鸭肝色泽偏黄,它形状扁平,一般在500克到700克之间,没有鹅肝那么多油,脂肪含量较少不腻口,质地较硬,比鹅肝更香浓有层次,不过回味就不如鹅肝持久。由于法国人爱吃鸭多于吃鹅,所以当地人多养鸭胜过鹅,由于产量比鹅肝大,所以价格就比鹅肝便宜三成左右。而在法国人眼中,鸭肝味道层次要比鹅肝更复杂。

  在中国大酒店扒房采用的鸭肝,则是法国第一大肥肝品牌ROUGIE(露杰) 出品,以法国鸭种和南美种混血而成,鸭仔出世已经如小鹅般大,鸭肝可以重达700克,而且无膻味,鸭胸及鸭腿的肉味浓如红肉。

  智能烹烤M7和牛

  而另一和鸭肝抢风头的食材是来自澳大利亚最大和牛养殖农场AACO的100%纯血和牛。这些牛牛养在昆士兰中心区域,雪花级别高达3到9分,而中酒扒房这里采用的是M7级,以肉眼和西冷为主。而且为了做好这块牛扒,这里专门从澳大利亚订做了一台14万大元的烧烤机,火候控制的等级精密到从一成熟到十成熟都可以。而且这里的甄师傅跟足纽约最新做法,先帮牛扒敷个橄榄油“面膜”,然后把孜然、红椒粉等香料粉铺在纸上,印上牛扒再烧烤,令到牛扒均匀渗透香料味道。

  意大利餐配酒品精致

  虽然说意大利菜是法国菜的祖宗,不过却一向给人欧洲农家菜的感觉。理由无他,在绝大多数意大利餐厅菜牌上意粉薄饼占据了绝对优势地位。不过明月二路上的Antipasto就偏偏要打破大家都固有的规律,大玩精致化意大利菜,而且还有专门经过葡萄酒课程培训的老板来配酒。

  环境靓爆镜

  说起Antipasto,很多人都会大赞那里环境靓爆镜,更是许多女生一进去就忍不住要掏手机出来自拍两张的地方。最得天独厚的是,这里的前后门都有个木地板露台,绿阴浓酽如滴,再热的时候坐在下面也立即觉得满目清凉,是许多老外下午喝咖啡上网时的首选地。因为这里的老板之一是华乐路老牌咖啡店中途站的老板,对咖啡特别看重。

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  升呢意大利菜

  和以前相比,这里的菜式吃得出有诚意,虽然这里不可能像五星级酒店那样全用贵价进口食材,但就尽可能直接从香港带来意大利特色食材,譬如油润感较突出的帕马火腿、法国鹅肝、莎乐美肠等。同时,餐厅的香港搭档严先生在香港开了餐厅,尤其喜入厨房和厨师研究菜式,在细节上颇为讲究。譬如这里的红酒烩牛膝,按正传统方法来烩足时间,肉质滑溜入味,筋位都柔软过人,丝毫不会觉得油腻或者是柴口,而且骨头里面还有大大块牛骨髓,颇为惹味。加上严先生本身在香港就修读了有关红酒配菜课程,时有别出心裁之配。譬如以甜蜜的贵腐酒配香煎鹅肝等。而且和其他走精致路线的西餐厅比,这里的酒价多在198元到480元之间,以意大利酒为主,性价比较高。

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