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粤菜一条鱼的经典吃法

2012-03-27 20:47:35  来源:美容频道  编辑:健康室网

顺德自古以来就是鱼米之乡,大凡此等富庶之地的人,皆精于厨。顺德师傅擅长用本地出产之物精心烹调,品种多样。上世纪初,广州西关的大户人家就很喜欢请顺德厨师作家厨。时至今天,顺德厨师的踪迹已经遍及港澳及东南亚一带。顺德菜亦随着他们驰名于外,并渐成“食在广东,厨出凤城”之说。顺德人特别擅长做鱼,一条鱼可以有...

  顺德自古以来就是鱼米之乡,大凡此等富庶之地的人,皆精于厨。顺德师傅擅长用本地出产之物精心烹调,品种多样。上世纪初,广州西关的大户人家就很喜欢请顺德厨师作家厨。时至今天,顺德厨师的踪迹已经遍及港澳及东南亚一带。顺德菜亦随着他们驰名于外,并渐成“食在广东,厨出凤城”之说。顺德人特别擅长做鱼,一条鱼可以有许多吃法,每一种都堪称粤菜里的经典。

  近日,在西关宝华路开了一家渔苑酒家,由顺德大厨坐镇,主打菜式就是鱼。敢开在老西关地头,由此可以猜到,渔苑的出品以及价格都是经得起以精明出名的老广州考验的。据老版华哥介绍,渔苑秉承了传统顺德菜做鱼的方法,有粥水浸、煎?h、焖等做法。其中最受欢迎的是一鱼几吃,鱼肉用粥水浸,鱼头鱼腩煎?h,鱼尾香焖。

  粥水火锅是一锅白粥熬了三四个小时,再隔渣,身下的就是粥水了。渔苑的粥水白如牛奶,滚起来米香扑鼻。而鱼片是用顺德瘦身鱼,虽然没经过腌制,粥水里也没有姜葱,浸出来的鱼片鲜甜嫩滑,丝毫没有泥味和腥味。

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