扁豆可以生吃吗

　　扁豆是不可以生吃的。

　　这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

　　食用扁豆应充分加热。 扁豆中毒一般认为与扁豆没熟透有关，如吃扁豆馅面食、急火炒扁豆及各种凉拌扁豆。中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人在 24小时可恢复健康。 扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时应充分加热，使扁豆颜色全变，吃着没有豆腥味。如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊。

　　推荐食谱：扁豆焖面

　　准备食材：干蒸面350克、五花肉片100克、四季豆250克、蒜末25克。

　　1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

　　2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

　　3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀，锅中注入适量清水下入面条。

　　4、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟，面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

　　5、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁撒上大蒜末炒匀便可出锅。

　　烹饪小窍门：

　　1、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。

　　2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。