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教你如何正确挑选调味料

2021-08-06 17:05:55  来源:美容频道  编辑:健康室网

味精鸡精鸡粉鸡汁等调味品一直是制造美味的主力军面对琳琅满目的鲜味调味品消费者该如何选择吃出健康呢营养标签就能帮我们了解这些调味料的本来面目味精主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐是最主要的鲜味调味品鸡精鸡

  味精、鸡精、鸡粉、鸡汁等调味品,一直是制造美味的主力军。面对琳琅满目的鲜味调味品,消费者该如何选择,吃出健康呢?营养标签就能帮我们了解这些调味料的本来面目。

  味精,主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐,是最主要的鲜味调味品。

  鸡精、鸡粉属于复合调味料,含有味精、盐、肉类提取物、鲜味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等组分。从调味来说,鸡精主要赋予食品鲜味,而鸡粉体现的是鸡肉风味,所以鸡精中味精含量(35%)比鸡粉(10%)高,而用来反映鸡肉含量的其他氮,鸡粉为0.4%,高于鸡精0.2%的标准。

  鸡汁是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料,并辅以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁状复合调味料。鸡汁的其他氮含量为0.25%,能够带给食品浓郁的鸡鲜味和香味。

  从营养标签上的数据,我们可以知道,鲜味调味品因为使用量非常少,在供给机体能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其营养价值并不高。但它们却是含钠很高的食品,如吃5克味精大约够我们一天所需钠的20%,鸡精、鸡粉中钠的NRV%(所含营养成分占每日营养素参考值的百分比)更是高达47%、48%,鸡汁相对较低,NRV%只有24%。所以,通过营养标签我们了解到,鲜味调味料的重要功能是增加食品的鲜美滋味,促进食欲,不要奢望从中获得更多的营养素。

  倒是其中的钠元素需要警惕,过多添加会对维持血压稳定极其不利。高血压患者、孕妇、乳母及婴幼儿的膳食不要添加这类调味品,其他人群使用时一定记得要减少食盐用量。此外,痛风患者也应少吃或不吃鸡精、鸡粉和鸡汁,因为核苷酸在体内的代谢产物就是尿酸。

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