炒菜什么时候加水有学问

　　朋友，很多人觉得炒菜要加水，这不是难问题，甚至认为是个小问题，实际上，炒菜什么时候加水有学问的，为什么呢?炒菜什么时候加水让菜更有营养?让菜更香?这些问题，你想过吗?下面就让我们通过生活事例，来说一说炒菜什么时候加水有学问。

　　水不仅是“生命之源”，还是炒好菜的关键。炒菜什么时候加水?炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。当然也有需要多注意的，如：

　　炒青菜最好不加水

　　炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。

　　热水泡豆腐除豆腥

　　味很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

　　冷水煮鱼汤更鲜煮

　　鱼加热水和凉水都可以，但效果不同。若是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。若是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和营养。

　　炒鸡蛋加水不粘锅

　　在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　巧用水油炸食物，省油健康

　　如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，脂肪含量也不高。

　　朋友，从上面的几个例子，我们看出了炒菜什么时候加水确实有学问，有些菜因为加水早了，不好，有些菜因为加水晚了，不好，所以学了上面知识，让我们在生活中加以运用，炒出有更营养的菜，更美味的菜。