炒菜什么时候放酱油好呢?

　　美味是我们生活的调节，也是我们享受生活的主流，那么，朋友，你知道炒菜什么时候放酱油好呢?了解了可以帮我们要做出更加美味的菜，那么，就让我们来看看炒菜什么时候放酱油好及有哪些注意呢?

　　先让我们了解炒菜什么时候放酱油好：

　　酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。

　　看了上面的知识要点，再来看看炒菜什么时候放酱油好应注意的事项有：

　　1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

　　3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

　　4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。选购酱油5点误区。

　　当然，如果偏偏热爱酱油的酱香味，炒蔬菜也不是一定不能放酱油，只是量一定要少，每次别超过半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了酱油，就不必再放盐和味精了。

　　最后，炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。

　　朋友，当我们看下来，知道了炒菜什么时候放酱油最好，不过炒肉、炖肉可以先放酱油，这样才能起到入味上色的作用。那么，朋友，知道了这些，就请放心地做美味吧。