如何煲汤好喝要注意什么

　　我们知道煲汤是家常菜肴中不可缺少的一道风景，那么，朋友如何煲汤好喝，如何煲汤有营养，也是我们学一学的课程。下面让我们了解一下如何煲汤好喝要注意什么问题呢?

　　如何煲汤第一点：要懂药性。

　　比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

　　还要有要肉性。

　　煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

　　更要辅料。

　　常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

　　要配菜

　　煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

　　如何煲汤第五点：要装锅。

　　一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

　　要入碗。

　　根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

　　煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

　　此外如何煲汤时我们还须注意：

　　1、感冒的时候不適合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

　　2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

　　3、煲汤時忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让湯汁大滚大沸，肉中的蛋白質分子运动激烈会使汤混浊。

　　5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

　　朋友，当我们看下来，为这么多的如何煲汤好喝要注意什么问题叫好，没想到生活中看起来很普通一个汤，却需要注意这么多问题，才可以让汤更好喝，看来，生活中，要学的东西太多了。