鱼香调味汁的做法解析

　　鱼香调味汁的做法

　　菜肴中如果加入了鱼香调味汁，就好像添上了画龙点睛的一笔，提鲜效果特别明显。知道鱼香调味汁功用、用法的人不少，知道鱼香调味汁的做法人却不多。现在，给大家细致地介绍鱼香调味汁的做法，掌握了鱼香调味汁的做法就如同掌握了法宝、秘诀，让你的厨艺精进。

　　首先从鱼香调味汁的味道开始说起。

　　鱼香调味汁的味道：

　　鱼香味

　　鱼香调味汁的制作材料：

　　主料：清油35克，泡红辣椒酱50克，姜末10克、蒜末15克、葱花20克，绍酒5克，鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克，湿淀粉20克，葱花5克。

　　鱼香调味汁的做法：

　　将锅炙好，下入清油35克，下入泡红辣椒酱50克，以文火煵透去乳酸味，下入姜末10克、蒜末15克、葱花20克，炒透出香、出红油，烹入绍酒5克，下入鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克，用湿淀粉20克勾芡，亮出红油，加入5克葱花即成。

　　鱼香味汁附方：

　　1.用料

　　煵泡红辣椒酱50克，葱花25克，蒜末15克，姜末10克，玫瑰露酒5克，白糖30克，罐头菠萝粒10克，屈臣氏柠檬汁25克，番茄酱5克，味粉5克，湿淀粉20克，鲜汤100克，清油35克。

　　2.用料

　　煵泡红辣椒酱50克，葱花25克，蒜茸15克，姜末10克，玫瑰露酒5克，白糖40克，白酷15克，酱油10克，味精5克，湿淀粉20克，鲜汤100克，清油35克。

　　注：此鱼香汁可直接浇入菜中或入料碟以"过江"形式蘸食。如果以之熘制菜肴直接成菜，需提高此汁浓度，增加湿淀粉的用量。

　　熟练掌握鱼香调味汁的做法可以让你的厨艺提高一日千里，在家人、朋友称赞你的厨艺精湛的时候，一定不要忘了笔者。给他个回复，让他也分享你的喜悦。你的成功是他的快乐，你的喜悦是他的幸福。