各种野鸡的做法

　　在生活中，你们觉得野鸡吃出来的味道是不是不同于其他的鸡呢?没错，野鸡的味道是很美味的，特别是野鸡的营养价值可是很高的哦。既然这样的话，想要尝试美味的野鸡，我们就要了解它种种的做法。那么，关于野鸡的做法，你们有了解多少呢?野鸡的做法是要讲究做法的方法吧。所以，下面小编就来为大家讲讲关于各种野鸡的做法!

　　一、红扒野鸡

　　做法

　　1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

　　2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

　　3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

　　4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

　　二、野鸡清汤

　　做法

　　(1)野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。

　　(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。

　　(3)将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。

　　(4)将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。

　　(5)将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

　　三、野鸡鱼翅汤

　　做法

　　1.鱼翅泡二小时

　　2.煮半小时后，把骨头挑出，只取肉

　　3.加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时

　　关于野鸡的做法，用来做野鸡鱼翅汤是很不错的选择哦!

　　四、炒野鸡红

　　做法

　　1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

　　2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。

　　3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

　　4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

　　5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。

　　现在你们对于野鸡的做法都有一定的认识到了吧。野鸡用来煲汤，那种煲出来的味道可是很鲜哦，不信，你们可以尝试一下!在这里，小编祝大家生活愉快!