健康室首页健康问答美容频道
我的健康室收藏本页
白癜风 阳痿 早泄 血管瘤 牛皮癣 肿瘤科 前列腺炎 糖尿病 血管损伤 癫痫 男性不育 手足口病 子宫肌瘤 股骨头坏死 高血压 全部>>
提问
饮食频道
当前位置:健康室>快乐厨房 > 烹饪技巧 > 创新纸包菜肴六款

创新纸包菜肴六款

2013-08-07 17:11:00  来源:美容频道  编辑:健康室网

  纸包菜肴多见于高中档宴会之中,由于其能够保持原料的原汁原味,馅香滑嫩,营养丰富,很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包菜肴一般可...

  纸包菜肴多见于高中档宴会之中,由于其能够保持原料的原汁原味,馅香滑嫩,营养丰富,很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包菜肴一般可用威化纸、糯米纸、玻璃纸等多种,许多原料均可制作,调味方法多样,咸菜形状美观,色泽宜人,所以运用广泛。现介绍六则创新纸包菜肴,供交流参考。

  一、纸包白耳片

  原料:白卤猪耳片250 g,生姜75 g,鸡蛋1个,精盐2 g,胡椒粉1 g,白糖3 g,蚝油20 g,味精2 g,酱油8 g,花生油500 g(耗75 g),威化纸数张。

  制法:1 将白卤猪耳去尽残毛,去耳心等,用片刀斜片成很薄的片,修整齐,再切成细丝,加入精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、酱油拌匀待用。

  2 取威化纸平铺在案板上,将猪耳理顺,卷成卷,用鸡蛋液封口,逐一制完待用。

  3 净锅放火上,加入花生油烧四成热时,将猪耳纸包放入炸到外酥内熟时,捞起排在盘中即可。

  特点:色泽淡黄,糯香脆嫩,造型美观。

  关键:猪耳片要薄,丝要长短一致,包要大小均匀。

  二、纸包土豆卷

  原料:净土豆250 g,咸蛋黄2个,黄瓜1根g,葱花15 g,面包粉75 g,水淀粉35 g,精盐2 g,胡椒粉1 g,味精3 g,干淀粉25 g,咖哩油15 g,精炼油750 g(耗75 g),威化纸数张。

  制法:1 将土豆洗净,去皮切成细丝,放入水中洗去淀粉,人水中氽熟捞起待用;咸蛋黄压成泥,黄瓜洗净去皮、心切成小丁,一起入碗中加入葱花、精盐、胡椒粉、味精、咖哩油等拌匀成馅待用。

  2取威化纸平铺在案板上,将土豆馅分成等分包入,卷好,用少许鸡蛋液粘好口,逐一做完待用。

  3净锅放火上,加入油烧三成热时。将纸包坯拍上干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾上面包粉,随即下油锅炸成金黄色熟后,捞起沥油入盘即可。

  特点:色泽金黄,外酥内嫩,口感醇浓。

  关键:土豆丝要细,馅要拌匀,炸的火力不要太大。

  三、纸包火夹鱼

  原料:净鱼肉250 g,火腿肉200 g,葱节、蒜片各25 g,鲜汤150 g,面包粉75 g,鸡蛋液1个,干淀粉25 g,水淀粉15 g,味精2 g,香油5 g,精炼油1 000 g(耗100 g),威化纸数张。

  制法:1将净鱼肉切成整齐的长片,火腿切成略小的片,将一片鱼片,一片火腿片,几片蒜片,几节葱节,洒上酱油,浇上鲜汤少许,逐一包好待用。

  2 净锅放火上,加入精炼油烧四成热时,将鱼肉包拍上干淀粉,拖上鸡蛋液,粘上面包粉,下锅炸成金黄色,捞起入盘待用。

  3 净锅放火上,加入鲜汤少许烧开,用水淀粉、味精勾芡,淋香油浇在纸包上即可。

  特点:色泽淡黄,细嫩咸鲜,清淡可口,老人尤宜。

  关键:鱼肉的刺要去净,包大小均匀。

  四、纸包三鲜丝

  原料:鸡蛋皮5张,水发粉丝100 g,胡萝卜丝100 g,水发带丝100 g,水发金钩10 g,葱花、姜末各10g,精盐3 g,香油10 g,胡椒粉1g,味精3 g,精炼油1 000 g(耗75 g),威化纸数张,姜醋碟1份。

  制法:1将水发粉丝沥干水,切节,水发带丝留数根,其余也切节,水发金钩切末,同胡箩卜丝一起入盆中,加入葱花、姜末、精盐、吞油、胡椒粉、味精拌匀待用。

  2先将鸡蛋皮逐一包上三鲜馅料,再包上威化纸,大小均匀,各捆上带丝一根待用。

  3净锅放火上,加入油烧五成热,将纸包下入炸成外酥内嫩,色金黄捞起入盘,配姜醋碟上桌即可。

  特点:口感多样,脆嫩香醇,风味独特。

  关键:各种原料搭配要恰当,包大小均匀,炸的时间不要长。

  五、纸包葱蛙卷

  原料:净牛蛙腿300 g,青椒100 g,玉米粒50 g,料酒15 g,精盐3 g,味精5 g,蚝油35 g,鲜汤50 g,鸡蛋1个,水淀粉15 g,精炼油1000 g(耗120 g),威化纸数张。

  制法:1将净蛙腿洗净,入汤中氽一下,捞起沥水,去骨,切小丁待用,青椒去蒂及籽,切末,玉米煮熟沥干,将净蛙腿丁与青椒粒、玉米、料酒、精盐、味精、蚝油、鲜汤拌匀成馅待用。

  2鸡蛋与水淀粉拌匀成糊,逐一平铺威化纸,将馅逐一放入,包成块,涂上鸡蛋淀粉糊待用。

  3净锅放火上,下油烧四成热时,下八纸包炸至色泽金黄,捞起入盘即可。

  特点:色泽金黄,细嫩糯香,宴会大菜。

  关键:蛙腿骨要去尽,玉米要嫩,口感才好。

  六、纸包蒜香骨

  原料:猪排骨250 g,香糯米150 g,蒜片25 g,姜片5 g,葱段10 g,醪糟汁35 g,精盐3 g,味精2 g,鸡蛋一个,水淀粉少许,化猪油50 g,精炼油1000 g(耗100 g),威化纸数张。

  制法:1 将猪排骨洗净,沥水,斩成6 cm长的节,用蒜片、姜片、葱段、醪糟汁、精盐、味精拌匀入味码10分钟,去姜葱不用;香糯米用温水泡发约50分钟,捞起沥水,加入少许精盐、味精、化猪油拌匀待用。

  2取威化纸逐一铺平,先铺上一层糯米,再放上一根排骨,接着再盖上一层糯米,然后逐一卷好包成块,用鸡蛋糊粘牢待用。

  3锅放火上,下油烧五成热时,将纸包排骨下八炸成金黄色捞起沥油,入盘即可。

  特点:色泽金黄,成香细嫩,蒜香浓郁,宴会大莱。

  关键:排骨用肋排制作,长短一致,纸包大小均匀。

分享到: 收藏

回到顶部

广告合作 网站简介 换链接 联系我们 网站地图 给健康室提意见 违法和不良信息举报中心

Copyright © 2000-2015 jiankang4.com All Rights Reserved. 健康室 版权所有

特别声明:本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据,本站如有转载或引用文章涉及版权问题请速与我们联系。 经营许可证编号: 闽ICP备18021446号-3

健康室网 饮食频道为您提供老人饮食快乐厨房大众营养中医营养饮食疾病等相关资讯文章。有任何建议都可以联系我们。
分享到: