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烹饪技巧之海鲜巧去腥

2013-08-06 19:09:23  来源:美容频道  编辑:健康室网

  鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。 (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。 .hzh {di...

  鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除。 (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩。

  (2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美。 (3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为小块,不要整块放入,也不宜太碎小。 (4)先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除。

  黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除。 吃完螃蟹除腥味 食用螃蟹后,两手会有一种腥味,只要在手心滴几滴白酒,再力搓几下,再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉,再用清水冲洗。

  巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是: (1)活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除。 (2)死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味。 除去海带腥味 海带吃起来有一股腥味,如果在食用前在淡碱水中搓洗一下,然后用清水冲一冲,腥味即可除。

(实习编辑:朱燕梅)

 

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