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三杯水鱼.hzh{display:none;}是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。用料:水鱼1只(重约1000g),香葱75g,生姜50g,蒜仁50g,小红椒25g,糯米甜酒1杯(75g),优质酱油1杯(75g),熟花生油1杯(75g),香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁...
三杯水鱼
.hzh {display: none; } 是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。
用料:水鱼1只(重约1000 g),香葱75 g,生姜50 g,蒜仁50 g,小红椒25 g,糯米甜酒1杯(75 g),优质酱油1杯(75 g),熟花生油1杯(75 g),香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁酒各适量。
制法:1 水鱼宰杀处理干净,斩成块,放沸水锅中,加入少许小苏打及适量姜汁酒,烫至半熟时,捞出洗去血沫;生姜切成大片;小红椒拍裂。
2 取一只瓦煲,铺上葱、姜,放上水鱼。
3 炒锅上火,下花生油、蒜仁、红椒爆香,连油一起倒入瓦煲内的水鱼上,加入甜酒、酱油。撤上味精、胡椒粉,加盖置小火上焖熟,大火收浓汤汁,淋上香油即成。特点:汁浓、味厚、鲜香、细嫩、美妙。水鱼:即甲鱼,也叫团鱼、园鱼、脚鱼、王八等。
麻婆猪脑
是借鉴四川名莱麻婆豆腐的制法烹制而成。猪脑似豆腐而胜豆腐。
用料:猪脑750 g,牛肉100 g,生姜15 g,蒜仁15 g,红指天椒10 g,香葱15 g,干红椒节5 g,郫县豆瓣辣酱、红油、花椒油、花生油、生抽王、老抽王、生粉、味精、料酒、嫩肉粉、小苏打、水湿粉、骨汤各适量。
制法:1 猪脑去血筋,放盘内,撤上精盐,淋上料酒,蒸熟:牛肉切成粒,放小碗内,加入嫩肉粉、小苏打、生抽王、老抽王、生粉、红油、料酒、精盐,拌匀腌1小时:生姜、蒜仁、指天椒切成末;香葱切成粒;郫县豆瓣辣酱剁细。
2 炒锅上火烧热,下花生油,烧至四成热时,下牛肉粒滑熟,倒入漏勺内i炒锅洗净,至火上,下红油、生姜、蒜仁、指天椒炒香,下郫县豆瓣辣酱炒香,加入适量骨汤、生抽王、老抽王、味精、料酒、花椒油、下猪脑、牛肉略焖,用水淀粉勾芡,加入尾油(红油),出锅装盘,撒上葱粒即成。
特点:麻、辣、香、鲜、嫩、美。
回锅鸭片
是借鉴四川名菜回锅肉的制法烹制而成的佳肴。
用料:熟肥嫩鸭1只,冬笋75 g,水发木耳75 g,生姜15 g,蒜仁15 g,红椒50 g,蒜苗75 g,郫县豆瓣辣酱、甜面酱、老抽王、料酒、花生油、红油各适量。
制法:1 鸭去骨取肉,片成大片;冬笋切成厚片,木耳切成块,生姜、蒜仁切成片,红椒切成长方形片,蒜苗切成段。
2 炒锅上火,下花生油烧热,下冬笋片过油捞出:下鸭片过油,倒入漏勺内;炒锅洗净,至火上,下红油、生姜、蒜仁、红椒爆香,下郫县豆瓣辣酱炒香,加入鸭片、甜面酱、老抽王、料酒炒香,加入冬笋、木耳、蒜苗略炒出锅,装盘即成。
特点:色彩美观,香辣鲜美,味道极佳。
咕噜鸡
是借鉴广东名菜咕噜肉的制法烹制而成的美味佳肴。
用料:鸡胸肉300 g,去皮菠萝100 g,番茄75 g,洋葱30 g,元椒50 g,生姜15 g,鸡蛋半个,糖醋汁、小苏打、嫩肉粉、生粉、花生油,水淀粉、精盐、料酒、吉司粉各适量。
制法:1 鸡胸肉片成薄块,剞上荔枝花刀,改刀成菱形块;菠萝、番茄、洋葱、元椒均切成方形块;生姜切成小片。
2 鸡肉放盆内,加入精盐、料酒、吉司粉、鸡蛋、生粉、清水、花生油、小苏打、嫩肉粉拌匀,腌2小时。
3 炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下鸡肉,炸至色黄外鲜、里面成熟时,下菠萝略炸,倒入漏勺内:炒锅洗干净,至火上,下底油、生姜、元椒、洋葱炒香,加入番茄略炒,加入糖醋汁,用水淀粉勾芡,加入尾油、鸡肉、菠萝颠翻均匀,出锅装盘即成。
特点:色彩绚丽,酸甜可口。
奶汤鱼腐
是借鉴江西名菜奶汤鱼腐的制法烹制而成的美味。鸡腐比鱼腐口感更佳,味道更美。
用料:鸡胸肉200 g,鸡蛋3个,姜汁、生粉、小苏打、胡椒粉、花生油、精盐、味精、葱花各适量。
制法:1 鸡肉剁成极细的泥,放盆内,加入鸡蛋、姜汁、生粉、小苏打、胡椒粉、花生油、精盐,并加入适量水,搅打起劲时待用。
2 炒锅上火烧热,下花生油,烧至四成热时,将鸡泥挤成丸子形,用小瓷汤匙摘入油锅中,炸至鼓起成球,并炸至色深黄时,倒入漏勺内;锅内加入适量清水,下炸好的鸡泥丸子,煮15分钟,至汤汁乳白时,加入精盐、味精,出锅装入汤盆内,撒上葱花即成。
特点:品质松软,汤汁乳白,味道浓鲜,美妙独特。
东坡牛腩
是借鉴浙江名菜东坡肉的制法烹制而成的佳肴。
用料:牛脯1500 g,生姜100 g,大葱100 g,陈皮15 g,绍酒1000 g,豉油王150 g,冰片糖100 g。
制法:1 牛腩煮熟,切成粗条;生姜切成大片;大葱切成段。
2 取一瓦罐,生姜、大葱垫底,放上牛腩,加入陈皮、绍酒、豉油王、冰片糖加盖,用棉纸面糊密封,置火上煨4小时,至软烂时,连罐上席即成。
特点:醇香、软烂、鲜美。