小山布丁如何做
小山布丁颠覆了我对布丁的印象,以前买过几次,自己也做过几次,都太过甜腻,目前已经搜索到最佳制作方法。而这款布丁可以用香醇来形容,香草还有香浓的淡奶油。估计男女老少都无法抗拒它的魅力。注意点:1、香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后,在锅里闷5分钟,这样可以让香草的香味释放的更充分;2、熬焦糖时一定要注...
小山布丁颠覆了我对布丁的印象,以前买过几次,自己也做过几次,都太过甜腻,目前已经搜索到最佳制作方法。而这款布丁可以用香醇来形容,香草还有香浓的淡奶油。估计男女老少都无法抗拒它的魅力。
注意点:
1、香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后,在锅里闷5分钟,这样可以让香草的香味释放的更充分;
2、熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色,太深的话焦糖发苦不好吃,颜色太浅焦糖味不足,一定要注意火候;
3、烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子,如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话,根据自己的烤箱适当缩短时间。
具体制作流程:
1.锅中倒入牛奶,将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火,盖上锅盖闷5分钟;蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀
2.将淡奶油倒入煮好的牛奶中,搅拌均匀煮到80度左右关火;煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中,加倒入边搅拌;搅拌均匀后再过滤2遍,让布丁液更加细腻
3.白砂糖和20克冷水放入锅中,小火加热;边加热边搅拌,直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水,制作出焦糖液;做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部
4.待焦糖液在杯底凝固后,倒入布丁液;全部倒好后,用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡;把布丁瓶放入烤盘中,烤盘内倒入1至2厘米高的热水,放入150度的烤箱中下层,蒸烤60分钟,放凉或冷藏后食用
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