冬吃羊肉 讲究多

　　寒风起，羊肉肥，又到了该吃羊肉的季节了。羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。如今羊肉的吃法花样繁出，哪一种才最有利于身体健康呢？

　　说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致。而如今，羊肉的常用做法包括爆、烤、涮、炖等几种，各有风味和特点，提供的营养也不尽相同。

　　炖羊肉营养损失最小

　　炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人做上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。做法很简单，只需将羊排剁成5－6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。

　　涮羊肉营养也很好

　　涮羊肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。

　　用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，容易导致上火。其实如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也是很高的:在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等，有温补脾肾的功效；加入新鲜鱼片，营养价值更高；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；加一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

　　爆炒羊肉营养又次之

　　“爆”是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术，对羊肉而言通常以葱爆羊肉为代表。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。不仅能益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒的功效。

　　烤、炸羊肉营养损失最多

　　烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，然后用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。炸羊肉的代表菜则有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状再炸制而成，烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”，选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。