做菜加点酒有助减少油脂摄入量
通常,在中餐的做法中,不管是料酒还是平常的酒,都备受人们的青睐,尤其像啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等,都别具风味,而且中餐用酒的做法可谓是源远流长。其实做菜时加点酒,不仅仅是让菜肴更美味,而且对健康也有一定的好处,因为它还能减少人体对油脂的摄入量。台湾最新一期的《康健》杂志刊文指出,酒可作为油的替代品...
通常,在中餐的做法中,不管是料酒还是平常的酒,都备受人们的青睐,尤其像啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等,都别具风味,而且中餐用酒的做法可谓是源远流长。其实做菜时加点酒,不仅仅是让菜肴更美味,而且对健康也有一定的好处,因为它还能减少人体对油脂的摄入量。
台湾最新一期的《康健》杂志刊文指出,酒可作为油的替代品,减少油脂的使用与摄取量。做菜加点酒更有益健康。再如美国营养师伊莲?玛姬所提倡的,“当减少用油时,就需要找其他替代品来弥补食材的湿润度,酒是个不错的选择”。
中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克,但目前国人普遍超标。实验发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅, 此外,北京朝阳医院营养科营养师宋新在接受《生命时报》采访时说,做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。
如果做菜时加点酒,就可解决口感较干和容易粘锅的这些问题。炒素菜加入少量味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜类。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,所以说加酒减油有益健康。
此外,不只是在炒蔬菜时可以加入酒,在炒肉、炖肉时加酒,不仅可以去除肉的腥味,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
用酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油,很多食材的营养更容易溶解在酒精中,有利人体吸收。此外,从中医角度来看,适时适量摄入点酒,能健脾补胃、帮助消化。需要提醒的是,酒精挥发快,建议先小火烹煮再加水,之后转大火,就不用担心食材不熟的问题了。
另外向大家推荐五种健康的值得烹饪的酒类及其好处,因为黄酒具有耐高温、酒味醇的特点,可用于红烧。像米酒最适合烹调蔬菜。而葡萄酒类像红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。如啤酒因为有麦香味,所以适合煮汤。再如香槟多加入西餐冷汤,起到制造雪泡效果。