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鳕鱼营养未必多

2012-10-19 00:39:32  来源:美容频道  编辑:健康族网  点击:147

  近日来,关于真假鳕鱼的消息引起议论纷纷,很多专家发表意见,指导大众如何鉴别真假鳕鱼,也有文章指出假鳕鱼在很多发达国家是被禁食的...

  近日来,关于真假鳕鱼的消息引起议论纷纷,很多专家发表意见,指导大众如何鉴别真假鳕鱼,也有文章指出假鳕鱼在很多发达国家是被禁食的鱼类,其体内含有毒素,为我国相应法规的缺失而感到遗憾。针对大众的食品安全,我想从营养学的层面谈谈管见。

  (1)“假鳕鱼”是一种含油较高的鱼。近日引起热议的“假鳕鱼”准确的名称应当叫“蛇鲭”,由于体内含油量很高,故又被称作“油鱼”。我们常吃的鱼类脂肪含量黄鱼为2.5%,鲈鱼为3.4%,鲤鱼为4%,带鱼为4.2%,脂肪含量较高的三文鱼也不过7.8%,而蛇鲭中的脂肪含量竟高达20%。

  (2)油鱼中的脂肪并非毒物。蛇鲭体内高含量的脂肪中有一种成分叫做“天然蜡酯”,是一种长链的高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯,习惯上简称为蜡。通常人体消化长链的脂肪酸比消化短链的脂肪酸要费劲些,因此,如果一次性进食大量的蜡酯,人体不能将其在小肠内全部消化分解,未被分解的成分进入大肠,刺激肠壁导致腹部不适及腹泻。这种腹泻跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜肴而出现腹泻是一个道理,都是因为一次性摄入大量的油脂超过了人体对脂类的消化能力,部分脂类物质在小肠没能被消化的缘故。吃假鳕鱼出现腹泻也是因为进食的油鱼量较大,使得人体的消化能力不胜重负而出现了腹泻,并非是油鱼有毒。

  (3)孩子、老人及胆道功能弱的人群要少吃油鱼。胆汁是消化脂类物质的第一主力军,婴幼儿的肝胆功能还未完善,老年人的肝胆功能已经减退,肝胆疾病的人士本来消化脂类物质的能力就低下,这些人群要少吃油鱼。

  (4)鳕鱼本是普通鱼。20多年前,笔者有在国家进出口公司水产部工作的经历。鳕鱼价格的上抬完全是最近30年间的事情,由于人类掠夺性消费造成产量锐减价格飙升,之前总体而言,在世界各地鳕鱼都是价格较低的鱼种。

  (5)价格高营养价值未必高。在营养学的研究发展过程中,很早之前就得出了这样的结论:从营养学角度评价,大鱼大虾和小鱼小虾的营养价值没有多大的区别。很多价格昂贵的鱼虾等水产品,其营养成分几乎与价格低廉的水产品完全相同,因此,价格高并不能标志营养价值高。

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