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看新川菜刮起的跨界热潮

2012-03-28 10:48:13  来源:美容频道  编辑:健康室网

全球美食界正势不可挡地风行起“跨界”热潮。而在“美食之都”——成都,不走寻常路的新川菜们的“跨界”行动正变得无处不在:昂贵的松露被装进了养生汤锅;火锅、焖锅、汤锅合成了“全天候”复合火锅;田园风格欧式餐厅卖起了川味混搭菜……小编推荐精彩专题等你来看:夏季上火了,怎么办?松露被川式汤锅“包养”松露作为...

  全球美食界正势不可挡地风行起“跨界”热潮。而在“美食之都”——成都,不走寻常路的新川菜们的“跨界”行动正变得无处不在:昂贵的松露被装进了养生汤锅;火锅、焖锅、汤锅合成了“全天候”复合火锅;田园风格欧式餐厅卖起了川味混搭菜……

  小编推荐精彩专题等你来看:夏季上火了,怎么办?

  松露被川式汤锅“包养”

  松露作为最昂贵的食材之一,被称为可以吃的“钻石”。由于主产地为法国、意大利等欧洲国家,松露在近千年的烹饪史中一直是传统欧式餐饮的专宠。但近日,在成都城南桐梓林路一松露会所,却推出了按传统川式白味养生锅烹制的松露养生锅。它的汤底异常讲究,主料是农户专送的乌骨土鸡再加上秘制的滋补药材,足足熬制了6个钟头方才出锅,在锅底看不到一点血沫渣滓,据说是大厨在汤

  底将开未开时,一点一点滤除的,可见其用心良苦。下汤时,松露被小心翼翼从包裹中取出切成薄片,当在汤中翻滚两三分钟后,一股让人沉醉的奇异香味便弥漫开来,舌尖味蕾上除了无比的鲜香就像被施了魔法般丰富起来,再烫上一些三文鱼、小鲍鱼简直让人不忍停箸。据酒楼杨总介绍,松露一般被西餐馆做成奶油味汤品,现在改成了更适合中国人口味的做法,更容易得到消费者共鸣。

  火锅出了“变脸王”

  在成都市贝森路一火锅酒楼,号称把成都火锅与重庆火锅精髓合二为一,做出了三锅同吃的“全天候”复合火锅。它有麻辣的红汤锅、又有鲜香的菌香锅、还有咸淡相宜的粥底锅。可以自由切换,随意体验。营养搭配符合中国人传统的均衡养生理念。吃三锅,最好的顺序是:先喝一汤勺菌汤,再涮烫菜品,最后倒入雀巢牛奶,喝粥底。据酒楼负责人介绍,在提倡

  “健康与美味”并重的今天,三种锅底同时集于一堂,这在中国传统文化中,有“三生万物”的说法,“三”是一个大数,蕴涵了无限生机。暗合于饮食互补、相生相合的道理。无独有偶,新开业不久就火爆蓉城的吴铭火锅八里小区示范店也创造性地推出了获国家专利的“四方锅”,无论放入的是牛油、清油还是菌汤、鲍鱼汤,在餐桌的四方都能轻松惬意地烫涮菜品,非常便利。

  中餐推崇“无国界”

  近年来,在上海、北京、广州等地开始流行“无国界”餐厅,在这些标榜“无界无约束”的餐厅里菜品几乎被变得面目全非:明明是日本料理馆却推出了剁椒三文鱼头;打的是法国菜馆却用了韩国泡菜和越南小吃配料;最离谱的竟然用川味十足的酸辣汁烹制起雪燕燕窝!这股风最近也刮到了成都,有一家以“跨界”为名的特色餐厅,在田园风格欧式装修下卖的不但有

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  川菜,竟然还有泰国风味和印尼风味。有的竟然一盘菜吃出了多种味道,如“可圈可点”就是半盘甜面包圈加半盘麻圆。在菜单上,不但有菜名和价格,居然还写有老板对此道菜的随笔,有的一两句,有的洋洋洒洒一大篇。餐厅老板表示,生活不应该画地为牢,美食尤其是一菜一格的川菜更应该打破边界不断创新。

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