新素食风向标：荷塘月色食坊

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　　荷塘月色在北京朝阳区的一片竹林里，沿着小径穿过碧绿的竹林，来到一座别致的院落，午后金色阳光斜射进窗户，走廊里洒满阳光，食客们在轻声交谈。餐厅内使用的都是原生态的装饰材料，绿色的木地板，紫色的桌布，餐桌上摆放着朵朵荷花，俨然一个绿色荷塘。

　　荷塘月色是北京唯一一个拥有书室的食坊，沿着阳光走廊，推开一扇木头门迎面摆放着古朴的书架，书架上摆满各式各样的书籍，其中以心灵书籍为主，有些食客正捧着一本书，在舒缓的音乐里安静地享受阅读的乐趣。餐厅有四个以荷塘为主题的包间，装饰各不相同，但都是融东西方宗教文化于一炉，可容纳20 到40 人用餐或者举行小型主题沙龙。

　　在这里用餐，时间仿佛静止了，耳边是风吹竹子发出的沙沙声，在这繁杂的都市里，能够与自己的心灵安静地对话，实属难得。

　　云中锦书

　　素行、素名、素味的新派素食

　　不同于传统的素菜馆，这里以新素食为主，也是北京第一家不刻意贴近荤菜而倡导“素行”、“素名”、“素味”的新派素食坊。所谓“素行”，就是菜品的摆盘不刻意贴近荤菜，更强调突出素菜的清新和雅致。本着使用食材原本的形状和颜色为主的原则，这里的菜品不会苛求形状和颜色像荤菜，比如“云中锦书”这道菜就完美地诠释了素行的理念，装盘很独特，竹帘卷成了书，竹笋做成毛笔的造型放在酱料的旁边，让人有想打开书卷大笔挥毫的冲动。

　　“素名”就是用餐时要读懂菜的含义。这里每道菜的名字都充满诗意，像“风花雪月”、“田园野趣”、“一茶一禅”等，听着就让人浮想联翩。这也是荷塘月色与别家餐厅的不同之处，它让诗意充分融入到菜里，给予素菜一种高尚的精神享受，使食者的口与心相通。

　　至于“素味”就是食材的严格选用。这里的食材选用非常严格，无鸡蛋、无料酒、无色素，用料全部纯天然，吃时不会在口感上靠近荤腥，味道鲜美清淡，让人充分体味到大自然原本的味道。

　　水煮三国

　　新时代健康营养餐

　　早在《大戴礼记》中就有“食素智慧而巧”的说法，现在科学也证明了常吃素食的人嗜欲淡、神志清、脑力敏捷，可见多食素对健康大有裨益。与之相对应的，荷塘月色的菜都以新鲜的绿色植物、水果、坚果、谷类、菌类和加工好的豆制品为主，比如新鲜蔬菜做的“田园野趣”、玉米面做的贴饼子、搀有野菜的菜团子和掺有胡萝卜丝的窝窝头，加上煮熟的玉米，真是营养“大丰收”。

　　餐厅很注重菜品的营养搭配，厨师长建议食客多食用玉米、荞麦、糙米这些粗粮，有助于排除体内的毒素，净化肠胃。荷塘小炒是餐厅里很受欢迎的菜，主料是豆制品和形状各异的魔芋及时令蔬菜，味道鲜美可口，吃这道菜完全不必担心食素会导致蛋白质不足，因为豆制品里含有丰富的蛋白质。而且对女性而言，大豆中的植物雌激素可以调解内分泌，使皮肤变得有弹性和充满光泽。还有，魔芋中富含的膳食纤维会让人有饱腹感，是减肥餐的首选。

　　值得一提的是，最近餐厅还推出了一系列的素PIZZA 和素汉堡，运用西式流行做法来推广素食，可谓别具匠心。

　　秋菊腰果炒松茸

　　主厨教菜——秋菊腰果炒松茸

　　主料：松茸250 克，菊花一朵，青红椒适量，腰果50 克

　　调味料：盐15 克，蘑菇精10 克，水淀粉少许

　　做法：

　　1、松茸在盐水中汆汤后控干，油烧热后翻炒片刻盛出备用;

　　2、锅中留底油，放入青红椒翻炒之后，放入松茸和腰果后加盐和蘑菇精调味;

　　3、出锅前用水淀粉勾芡，撒上菊花即可。

　　荷塘月色柳芳店：北京朝阳区柳芳南里12 号楼

　　荷塘月色中关村店：中关村第三极文化中心3 层

　　推荐菜：田园野趣/ 云中锦书 / 枯木逢春 / 风花雪月/ 寻找香格里拉

　　餐厅内使用的都是原生态的装饰材料，主题均与荷塘有关。

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