美味推荐：话梅溜鸡脯

　　小编推荐：桃花美容养颜的十大菜谱

　　话梅溜鸡脯选料：鸡脯肉350克，杏话梅10粒，鸡蛋(用蛋清)4只，出楂糕丝(或煮熟的红胡萝卜丝)半匙。

　　调料：干生粉1匙，40°水生粉半匙，细盐、味精适量，黄酒少许，猪油150克(实耗50克)。

　　话梅溜鸡脯的做法：

　　1.将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用少许细盐、黄酒、味精拌渍一下。将山楂糕切成均匀的小颗粒。另将鸡蛋清放在洁净的平碟中，用方竹筷数根连续抽打，使其膨松如白雪状，将筷竖直于其中而不倒为度。

　　2.取一半蛋泡加干生粉调匀成蛋泡糊，把鸡片放入糊中挂满一层糊，放在三成热的油锅中缓缓地汆熟，再取出，将油温升高至六成热时放入复炸至略脆，捞出沥油。

　　3.原锅内留少许油，放半勺鲜汤，把话梅放入烧透，使其酸香味释放在卤汁中，再放鸡片，用中火烧2～3分钟，使表面糊壳软化，并吸入部分卤汁，再勾流利芡，使卤汁略浓，盛入盘中即成。把话梅装饰在鸡片上。

　　4.将锅洗净，放沸水，使其产生大量蒸汽，便把火压小，将另一半蛋泡倒入水中，受蒸汽薰陶后，蛋泡立即有所膨涨,马上捞出，将其均匀而分散地放置在鸡片四周。上面再撒上山楂糕丝。

　　话梅溜鸡脯特点：洁白滑嫩的鸡片和雪花，分别点缀着褐红的杏话梅和鲜红的山楂丝;调味新颖别致，轻酸轻甜，又有淡淡的鲜咸味，确是夏令开胃之佳肴，尤受女士小姐青睐。

　　话梅溜鸡脯关键：

　　1.搅打蛋清必须用洁净无水的盘、筷，而且要一气呵成，才易成为雪花状的蛋泡。

　　2.鸡片经挂糊、油汆成熟后，必须再用热油复炸一下，才能使糊壳中因油汆而吸收的油水渗透出来，从而使鸡片成此菜后，清淡而不油腻。

　　3.此菜滋味在于突出醇和淡雅的杏话梅酸甜味，故卤汁中不再用其他酸、甜、咸、鲜等调味品。

　　小编推荐：美食出招：教你自制南瓜饼