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大啖消暑小菜的美食之道

2012-03-27 20:41:33  来源:美容频道  编辑:健康室网

作为一个厨师,能够做出令人称道的美味自然是件颇有成就感的事,然而,当食客们面对饭馆餐桌上的一道道佳肴时,往往只重视菜是否好吃的结果,反而错过了很多美食背后的有趣故事。灌汤虾球的发明人午后,柳州路靠近桂林路的“老满客”上海菜馆里,记者邂逅了这位年轻的主厨,也是灌汤虾球的发明人———陈维博。不知从何时起...

  作为一个厨师,能够做出令人称道的美味自然是件颇有成就感的事,然而,当食客们面对饭馆餐桌上的一道道佳肴时,往往只重视菜是否好吃的结果,反而错过了很多美食背后的有趣故事。

  灌汤虾球的发明人

  午后,柳州路靠近桂林路的“老满客”上海菜馆里,记者邂逅了这位年轻的主厨,也是灌汤虾球的发明人———陈维博。

  不知从何时起,灌汤虾球成了圆桌餐宴上点击率极高的一道饭后点心。除了高汤的味道鲜美,咸甜适中,弹性十足的虾肉也为这道点心增添了几分“高贵”气质,外加卖相独特,个头小巧,因此颇受美眉们喜爱。

  说起灌汤虾球的来历,看似有些羞涩的陈维博顿时滔滔不绝。当初发明这道菜,原是出于一道“命题作文”———为了教几个外国太太烧中国菜,他绞尽脑汁,琢磨了许久,既要迎合外国人的口味,又要融入中国菜的元素。于是,当外国人喜欢吃的面包、黄油与中国菜中比较上档次的虾仁相遇,融会了东西方元素的灌汤虾球就这样诞生了。

  据陈维博介绍,当初灌汤虾球虾肉丸里灌的并非是如今常见的高汤,而是外国人特别喜欢吃的黄油,虾球外面包裹的面包粒,也是从面包房专门定制的,区别就在于制作灌汤虾球的面包里面不能加糖,否则在油里炸的时候容易发黑,至于火候,更是颇有讲究,不但要炸得面包粒酥脆金黄,虾肉还要保持鲜嫩。

  随着灌汤虾球的日渐“本土化”,黄油演变成了高汤,这道原本为外国人发明的点心也走入了全国大大小小的餐馆,不过,要想领略“原创”灌汤虾球的风味,还是要到老满客去尝尝哦!

  “醒目”苦瓜

  入秋上火的朋友比比皆是,苦瓜也因其清热去火的功效备受欢迎。在这里,陈维博要教那些正皱着眉头往下吞“苦水”的美眉们一个“良方”,如果你不想为了清火“吃太多苦”,不妨在摆盘的时候,先把切成薄片的苦瓜贴在冰沙上冰镇一下,再往上面浇点醒目的苹果味碳酸饮料,同样的绿色让人视觉顿时清凉许多,吃的时候,将苦瓜蘸蘸饮料,苦中有甜,才是美味的最高境界。

  “改良版”姜味馋嘴蛙

  俗话说“冬吃萝卜、夏吃姜,一年四季保安康”。近日,嵩山路上的全国知名川菜馆沸腾鱼乡,全新推出了馋嘴蛙的夏季改良版———沸腾仔姜蛙(108元/份),用姜辣代替椒辣,来应对炎炎夏日对人体的侵害。

  不同于沸腾鱼乡的招牌菜沸腾馋嘴蛙,仔姜蛙在做法上也有些许改良。没有过油的蛙肉姜味浓郁,肉质细嫩,相比之下口感更清爽。配菜选用了鸭血和莴笋,十分入味。夏日里,有人经常因冷热交替患伤风感冒,而姜有散寒止痛之效,可促进血液循环,防止受寒。对于食用生凉食物引发的胃部不适、吐泻等症状,多食姜有助于开胃健脾,同时又有解毒杀菌之效。

  宁记,麻辣别上瘾

  夏天转秋天,除瘴气除湿气是必要的,麻辣火锅是一味很好的“药膳”。“药膳”难免无味,宁记麻辣锅却是“药膳”中的美味。

  上海人其实并不是特别喜欢麻辣火锅,其原因无非三个:麻的太麻,辣的太辣,鲜的大多是靠味精。宁记麻辣锅三者皆无。

  上海人当中,第一批爱上香港宁记麻辣火锅的是记者。当初到香港采访金像奖,在主席文隽的宁记里噌饭,连从不吃火锅的几个都爱上了。一打听才知道,原来此店在港高居火锅排名第一。去过的记者,下机场直奔宁记;回来后,想着什么时候再去。直到有一天,文隽说:“那么爱吃,我到上海给你们开一家。”

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