夏季绿豆汤不能太随便 必知的事项

　　凉水煮用铁锅容易使绿豆汤变红

　　专家建议，最好别用冷水煮绿豆汤。因为绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。营养师还提到，煮绿豆汤最好不要用铁锅。铁与绿豆会发生氧化，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。铁会催化多种维生素的氧化分解，从而影响效果和色泽。跟中药的道理一样，绿豆汤最好不要用铁锅来煮。用砂锅或不锈钢锅都不错。

　　“在这类锅里用沸水煮，再盖上盖子，接触不到氧气，保持着绿色。这种绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用最强。”营养师说。

　　豆、水比例1∶5，加水时也要加开水

　　熬绿豆汤，豆子和水的比例大约是1∶5。先把绿豆淘洗干净，沥干水分，在砂锅里放入一半的清水烧开，然后放入绿豆;用大火烧煮，煮沸后，撇去上浮的皮壳，再添加另一半的滚开水，并把砂锅盖严，焖煮半小时，绿豆就开花酥烂，加糖就成了可口的绿豆汤。煮的时候最好不要加糖，加糖豆子不容易烂。

　　外面小吃摊上的冰镇绿豆汤，喝起来有的口感黏糊糊的，这样的绿豆汤就变质了。熬好的绿豆汤要立即用凉水冲锅，降温，直到冷却，才能装杯冷藏。这样能保质一天左右，否则就容易变黏腻。家里刚刚熬好的绿豆汤可以放进空调房里降温，彻底变凉后才能进冰箱，若直接放进冰箱降温，一样容易变质。