美味的鸡爪去骨

　　朋友，我们知道生活中的美味有很多，那么，朋友，你知道酥香美味的鸡爪去骨吗?它一直是我们家人最喜欢吃的一道菜了，鸡爪微烂而香脆，肉美，不只我们家人爱吃，鸡爪去骨也是很受大众喜欢的一道菜，那么，下面就让我们一起分享交流鸡爪去骨的做法和美味。

　　鸡爪去骨的具体做法和注意事项如下：

　　1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。

　　2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。

　　3、焖煮：鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。 4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。

　　5、脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

　　6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。

　　朋友，当我们一一看下来，知道了美味的鸡爪去骨的做法，也知道了美味的鸡爪去骨是一道好看而美味的菜，多吃点儿好处也挺多的，这样，人们才把它当作一道好菜，所以吧，得找时间，找机会多做，多吃它。朋友，你动心了吗?就请赶紧行动吧!